Se você é profissional da área de
gastronomia, restauração, hotelaria, nutrição, ou outras correlatas,
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O
CADERNO FOODSERVICE foi
criado para auxiliar
no processo de
crescimento e
aperfeiçoamento do
setor da alimentação
fora do lar
brasileiro, na
abertura de novos
mercados e,
principalmente, na
formação dos
profissionais da
área.
Aqui, você vai
encontrar
informações
variadas, técnicas,
receitas e dicas
que, esperamos,
contribuam para que
os mais diversos
agentes do
foodservice em todo
o Brasil possuam
equipes bem
preparadas para
vender não só o
sabor, mas também a
excelência no
atendimento.
Seja bem-vindo!!
O lado “Tereza Cristina” dos fatos
Virgínia Brandão
Num dos últimos capítulos da novela global Fina Estampa, boa parte do Brasil assistiu a vilã Tereza Cristina denunciar anonimamente o restaurante do seu ex-marido à Vigilância Sanitária e, em seguida, também anonimamente, dar uma “dica” a um jornal sobre o que aconteceria na casa recém inaugurada pelo badalado chef de cozinha com quem fora casada. Como a personagem da bela Cristiane Torloni é uma psicopata com P maiúsculo, daquelas pra ninguém botar defeito mesmo, além de já ter garantido um cúmplice para “plantar” evidências incriminatórias nas despensas e freezers do restaurante, ela mesma fez questão de estar presente no local para, passando-se por uma cliente horrorizada, gravar um depoimento para o repórter que correu sedento para cobrir a “notícia”.
Assistindo aquelas cenas, lembrei dos episódios ocorridos no final do ano passado em hotéis 5 estrelas do Rio de Janeiro e de São Paulo que culminaram na prisão de chefs de cozinha e nutricionistas e repercutiram por todo o País causando, é claro, muita indignação no público em geral e muita estranheza aos profissionais da área e aos que conhecem a lógica que rege a função de um restaurante dentro de um hotel desta categoria. >>>Leia mais
Antigamente nós nos referíamos ao Brasil como o “celeiro do mundo” para
transmitir a idéia de que o Brasil estava destinado a se transformar num
gigante dos negócios do campo. Seria a solução para fome do mundo.
Hoje, essa idéia faz muito sentido e neste momento o Brasil é uma das
grandes potências, não só no negócio agro pecuário, mas também em outras
áreas como mineração, produção de energia e indústria de equipamentos e bens
de consumo. Em todas essas áreas o Brasil dispõe de alta tecnologia e boa
capacidade empresarial. >>>Leia mais.
SORVETE
Alimento milenar cuja origem é cheia de controvérsias e lendas, mas a versão mais aceita atribui sua
autoria aos chineses, por volta de 1000 a.C, quando, talvez, algum
cozinheiro criativo experimentou usar flocos de neve para produzir uma
iguaria diferente. Animados com o resultado, ao longo dos séculos, foram
experimentando... Um outro resolveu colocar uma pasta de leite de
arroz e especiarias na neve para que solidificasse, e por aí foi. >>>Leia mais
LINHAÇA
Semente do linho (Linum usitatissimum
L.), planta nativa a zonas temperadas da Europa e da Ásia, onde era
conhecida desde a Idade da Pedra,
a linhaça tem uma longa e extensa história. Um dos primeiros registros
do seu uso na culinária data da Grécia Antiga. Tanto naquela civilização,
como na Roma Antiga, os benefícios da linhaça para a saúde foram largamente
louvados. Depois da queda de Roma, o cultivo e a popularidade da linhaça
diminuíram. >>>Leia mais
no Correio Gourm@nd
Receita
TARTE TATN
Veja, no vídeo acima, uma receita tradicional francesa
, apresentada pelo excelente chef Alain Uzan, professor do curso de cozinheiro chefe internacional do Senac SP.
Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coorde
nando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão. >>>Leia mais
Nos locais onde se manipulam alimentos, a limpeza deve ser excelente,
não existindo nenhum vestígio de sujeira, porque esta abriga bactérias que causam as doenças transmitidas pelos alimentos. Para que a
limpeza de uma cozinha industrial seja realizada com a máxima perfeição,
devemos ter alguns cuidados especiais, utilizando produtos, acessórios e
equipamentos destinados a este processo de higienização, pois isso irá
inibir a formação de culturas reprodutivas de germes e bactérias.
Portanto tudo que for utilizado na limpeza destes ambientes, deverá ser de uso exclusivo, e em hipótese alguma ser usado em outros ambientes.
>>>Leia mais
