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De um pedaço de pizza exposto numa simples vitrine do mais modesto comércio, até a mais luxuosa casa gastronômica, todos comemos PIZZA.... Os caminhos que levam ao ponto final são os mais diversos, porém é importante ressaltar a necessidade do efetivo controle técnico de como preparar, manter e servir este tradicional prato.

Um conjunto de técnicas e equipamentos deve ser aplicado na montagem e operação de uma pizzaria. A legislação nacional vigente é extremamente exigente, comparada aos países mais desenvolvidos. Ter consciência e conscientizar proprietários e clientes é dever de todos, para o bem comum. Cada etapa é importante: definir qual o cliente, definir o produto, definir a forma de trabalho, definir o conjunto de equipamentos, enfim, definir os parâmetros que nortearão a vida do negócio.

Uma pizza é preparada com 100% de itens perecíveis e todos devem ser mantidos em suas temperaturas e condições corretas. Durante todo processo de preparação o alimento deve estar preservado e para isso são necessários equipamentos, utensílios e procedimentos.

A fiscalização pelo Estado no atendimento à legislação é cada vez mais evidente e eficiente, portanto em curto espaço de tempo todos estarão nivelados em termos de obrigação e também de direito. A cobrança por cartão de crédito, por vale refeição, a nota fiscal eletrônica, etc..., tudo leva ao controle e, portanto, à necessidade da mudança na forma de administrar um negócio.

Caminhar no sentido de que um negócio é rentável mesmo sem sonegar é obrigação de todo cidadão e possível de ser realizado. É uma questão de visão empresarial, procurar e encontrar a fórmula certa, controlar eficientemente seu negócio.