Petit gâteau (no plural
petits gâteaux) é um pequeno
bolo de chocolate com casca
crocante e recheio cremoso,
que se serve quente,
geralmente acompanhado de
sorvete de creme. Uma
verdadeira tentação
irresistível...
Embora tenha ganho o mundo
com esse nome, na França,
país onde nasceu a receita,
não se sabe bem quando ou em
que lugar, petit gâteau é
todo e qualquer bolo
pequeno, qualquer bolinho.
Para conseguir comer essa
delícia que descrevemos
acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat",
ou mais familiarmente ainda,
um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".
Dizem que foi em Nova York,
na década de 90, que o "Moelleux"
virou "Petit Gâteau". Dali
propagou-se, chegando,
também, ao Brasil, onde foi
recebido de braços, ou
melhor, de bocas abertas e
foi conquistando lugar
cativo e de destaque no
cardápio dos restaurantes de
todo o País.
Sobre sua História, pouco se
sabe na verdade. Mas, como o
chantilly, o petit gâteau, ou
o moelleux, como se prefira,
leva todo o jeito de ter se
originado de um erro.
Alguém, provavelmente, tirou
os bolinhos do forno antes
do tempo e, surpresa
magnífica, deu no que deu.
Um daqueles raros e
abençoados erros que dão
certo.
Bem mais simples e mais
fácil de ser feito do que se
imagina, o petit gâteau tem,
entretanto, dois pequenos
segredos. O primeiro é bater
bem a massa - bem mesmo,
quanto mais bater, melhor
fica. O segundo
segredo é assá-lo em forno
bem quente, pelo tempo
suficiente para tornar
consistente as laterais da
massa e deixar o miolo
cremoso. Isso gira em torno
de 8 a 10 minutos,
dependendo do forno e do
tamanho da forminha. Até que
você se acostume e saiba
exatamente de quantos
minutos o petit gâteau
precisa parar assar no seu
forno, fique atento à massa
enquanto ela está assando. O
ponto ideal é quando as
bordas já estão assadas e o
miolo ainda não. Você
saberá, pois além da massa
estar mais alta nas bordas,
haverá uma pequena depressão
no meio, de cor mais escura
que a das bordas. Se quiser
arriscar menos, você pode
testar uma forminha antes de
assar todas.
O petit gâteau deve ser
assado em pequenas
formas individuais. O
tamanho pode variar de 7 a
9cm de diâmetro, com uma
profundidade mínima 5cm.
Normalmente, são usadas
formas refratárias de vidro,
porcelana ou cerâmica. É
possível, ainda, assá-lo em
formas de metal. Existem,
também, formas descartáveis
em lojas especializadas.
Estando atento a todos os
detalhes, dificilmente o
petit gâteau dá errado. Caso
aconteça, não desista, pois
vale a pena e, mesmo passado
do ponto o petit gâteau é
uma delícia.
Confira, abaixo, uma receita
maravilhosa sem receios e
deguste com orgulho essa
iguaria deliciosa.
