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COZINHA
ITALIANA
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Panettone
Virgínia Brandão
Criação dos italianos de Milão, o Panettone é uma espécie de bolo ou
pão doce, tradicionalmente, recheado de frutas cristalizadas e
uvas passas, que, há séculos, faz parte da tradição natalina e, hoje, em
todo o mundo, é presença obrigatória em todas as festas e ceias de Natal.
Muito gostoso, dourado por fora e clarinho por dentro, tem
formato que lembra a cúpula de uma igreja e textura e sabor característico.
Sua massa é fermentada, feita com farinha de trigo, leite,
açúcar e ovos.
Iguaria tradicional do Natal, indispensável em qualquer ceia, o Panettone tem uma origem nobre.
No final do ano de 1395, o primeiro duque de Milão, Gian Galeazzo Visconti,
resolveu festejar o recebimento das insígnias ducais com a criação de um
pão bem diferente, recheado de frutas cristalizadas e uvas passas. Por
estar perto da época natalina, o aparecimento do Panettone ficou ligado à
idéia de comemoração e felicidade.
Com as técnicas de fabricação e
conservação, o Panettone popularizou-se no mundo inteiro e faz sucesso. No
Brasil, chega cada dia mais cedo às prateleiras, sendo que, em algumas
cadeias de supermercados ou padarias, principalmente em São Paulo, maior
cidade italiana fora da Itália, é possível encontrar Panettone o ano todo.
A
receita original, com os mesmos ingredientes há mais de
500 anos, é a mais conhecida e difundida no mundo, inclusive no Brasil, onde
imperou praticamente sozinha até a década de 1990, quando os chamados "Panettones
Gastronômicos",que incluem versões dos mais variados recheios, formatos e
coberturas, incluindo inúmeras receitas de Panettones salgados, começaram a
surgir e a instigar o paladar dos amantes dos prazeres da boa mesa. Hoje,
tem Panettone para todos os gostos.
Fazendo seu próprio Panettone
Se você nunca fez um Panettone, saiba que é uma experiência muito prazerosa e
um bom exercício para os seus dotes culinários.
Tem aquele prazer primário do fazer pão, do levedar, do amassar
os ingredientes, moldar, enformar e sentir o aroma espalhar-se pelos
ambientes enquanto o forno assa a massa. Tem aquela satisfação incomparável,
orgulho mesmo, de ver pronto e pensar - fui eu que fiz.
Se você ficou tentado a fazer seu Panettone, quem sabe, até,
transformá-lo em presente de Natal, arrisque-se! Não vai se arrepender.
Encare a missão como uma coisa lúdica, coloque a criatividade para funcionar
imaginando o Panettone dos seus sonhos - recheios variados, coberturas
diferentes, formatos originais, embalagens personalizadas - tudo como
você quiser. Saia atrás dos ingredientes que você gosta, das formas que vai
precisar, e mãos à obra. Não economize nos ingredientes pois a regra básica
é que bons ingredientes geram bons produtos, excelentes ingredientes,
portanto... Afinal, é o seu Panettone!!
Para ajudá-lo, escolhemos receitas muito especiais. Confira!!!
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