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COZINHA JAPONESA
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Delicada obra de Arte
Virgínia Brandão
A gastronomia japonesa,
tanto pela forma de misturar
os ingredientes, quanto pela
beleza na apresentação de
seus pratos, é como uma
delicada obra de arte.
A palavra que significa
refeição em japonês é gohan.
Mas, na verdade, o termo se
refere ao arroz cozido, que
é a base da alimentação dos
japoneses, do café da manhã
ao jantar.
Para comer, os japoneses
usam palitos, os hashis, que
são, principalmente, de
madeira, crua ou laqueada (o
mais utilizado pelos
japoneses e chamado de
sugi-bashi), mas podem ser
de diversos materiais, como
marfim, ossos, dentes de
elefante, bambu e metal,
entre outros.
Uma refeição tradicional
japonesa é constituída por
uma cuia de arroz branco,
sopa (geralmente de missô
- pasta de soja), uma rica
variedade de hortaliças ou
de picles (tsukemono),
acompanhados de pequenas
porções de peixe ou carne.
Entretanto, a gastronomia
não se reduz a apenas isso e
a variedade de pratos pode
ser interminável.
Atualmente, outros
componentes já foram
incorporados ao menu, como
pão, macarrão e carnes.
Fast-food, hambúrguer e
frango frito são bastante
populares entre crianças e
jovens japoneses, assim como
em qualquer país do mundo.
A cultura japonesa é
conhecida pela gentileza e
educação de seu povo e, à
mesa, não poderia ser
diferente: antes de cada
refeição é costume dizer "itadakimassu",
que significa mais ou menos
"pedir licença ou permissão
pra comer". Ela expressa,
também, a gratidão a todos
que trabalharam para
preparar a comida.
Ao
terminarem, eles dizem "gotissossama
deshita", que é uma forma de
demonstrar agradecimento e
agrado pela refeição que
acabaram de fazer.
Ingredientes
O fato de o Japão ser um
país formado por ilhas, em
que nenhum lugar está a mais
de 70 milhas do mar, fez com
que os japoneses tirassem
dele sua principal fonte de
alimento, consumindo
diversos tipos de peixes,
moluscos e algas marinhas.
O peixe é o ingrediente
básico para pratos típicos
que possuem verdadeiros
templos no Japão (e que
ganharam o mundo), como o
sashimi (peixe cru fatiado
bem fino) e o sushi
(pequenas porções de arroz
temperado com vinagre,
cobertas ou recheadas com
fatias de peixe cru, entre
outros ingredientes).
A carne só foi introduzida
na culinária japonesa no
século 19. Até então ela não
fazia parte da dieta
tradicional japonesa. Depois
de sua introdução, foram
criados novos pratos
utilizando carne bovina,
suína e de frango.
Atualmente, receitas que
utilizam esses ingredientes
são muito populares, como é
o caso do yakitori
(espetinhos de frango
grelhado) e do sukiyaki.
Os temperos mais comuns são
o shoyu (molho de soja), o
missô, o wasabi (semelhante
à raiz forte), o karashi
(mostarda), sake (bebida
alcoólica à base de arroz) e
dashi (caldo de peixe).
Os lindos doces japoneses
Podem parecer exóticos ou
estranhos, mas, com certeza,
você vai se apaixonar por
eles ou, pelo menos, por seu
“design”.
Pouco conhecidos no Brasil,
pelo menos se comparado com
o sucesso da sua culinária
salgada, os doces japoneses
são completamente diferentes
da idéia brasileira de doce,
usando ingredientes como
arroz e feijão.
Os doces típicos japoneses
são chamados wa-gashi
enquanto os ocidentais são
denominados yo-gashi. Nos
wa-gashi, é muito comum ver
ingredientes como farinha de
arroz, feijão azuki e
açúcar. A manteiga e o
leite, muito comuns na nossa
confeitaria, são raramente
usados no feitio destes
doces.
Anko (feijões vermelhos
doces) é um típico
ingrediente usado para
rechear o manju (bolinho de
pão-de-ló bem macio recheado
com algum doce), dorayaki
(panquecas), taiyaki (bolo
em forma de carpa), entre
outros. O anko, também, pode
ser comido com mochi (bolo
de arroz). Outro wa-gashi
muito popular é o yokan
(gelatina doce de feijão) e
daifuku (bolinhos doce de
arroz, recheados, muitas
vezes com frutas).
Bebidas
Por norma geral, os
japoneses concluem suas
refeições com uma xícara de
o-cha ou chá verde, que é
servido quente e sem açúcar.
Quanto à cerveja,
encontram-se diversas marcas
como Suntory, Sapporo ou
Kirin.
O
café é preparado ao estilo
americano.
O consumo do álcool é
habitual no Japão. Entre as
bebidas alcoólicas,
destaca-se o sake, a bebida
tradicional preparada com
arroz fermentado e que
contém aproximadamente 17%
de álcool. Bem recentemente,
surgiu o shochu, bebida que
contém praticamente só
álcool e água.
Durante o verão, os
japoneses consomem uma
bebida chamada mugicha, a
base de água fria e cevada.
A maior parte do vinho e,
sobretudo, o whisky são
importados de outros países.
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Fontes:
Consulado do Japão
Wilipédia
Japas
NetSaber
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