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CHEF elzinha nunes
Elzinha Nunes nasceu no Serro, antiga Vila do Príncipe, uma das mais importantes cidades coloniais mineiras. Quarta dos onze filhos do Sr. Marcílio Nunes e de Dona Lucinha, renomada representante e defensora da culinária histórica de sua região, ela traz no sangue o amor pela cozinha, por suas tradições e por Minas Gerais.
Ela cresceu dentro do hotel que a família tem no Serro, num original casarão do século 18, e em cujo restaurante sua mãe, Dona Lucinha, desenvolvia um trabalho de preservação da culinária mineira típica dos tempos do ciclo do ouro e dos diamantes.
Belo Horizonte e o Dona Lucinha
Em meados dos anos 80, quando sua família resolveu
fixar-se em Belo Horizonte para abrir o primeiro Restaurante
“Dona Lucinha”, Elzinha foi junto e prestou vestibular para
Hotelaria. Nos intervalos da faculdade, atuou como relações
públicas da casa e, nos finais de semana, pegou firme no fogão.
Ao escolher uma área
para estágio, optou pela Gerência de A&B e
passou por vários hotéis e restaurantes da
Capital mineira. Depois de
formada, voltou ao restaurante da família para
atuar na administração e na cozinha.
O
Restaurante “Dona Lucinha” foi um sucesso desde
o seu início. Hoje são três casas, duas em Belo
Horizonte e uma em São Paulo, todas com uma
ambientação que faz lembrar a arquitetura dos
sobrados e fazendas coloniais e servindo um
delicioso buffet self-service das mais
tradicionais comidas e sobremesas mineiras do
século 18.
O Dona Lucinha em
São Paulo
Em
1992, Elzinha aceitou o desafio
de mudar-se para São Paulo e,
junto com o irmão Alcebíades,
tocar a primeira filial
paulistana do “Dona Lucinha” no
bairro de Moema.
As
deliciosas iguarias mineiras com
gosto de História, preparadas
artesanalmente com ingredientes
naturais de alta qualidade logo
conquistaram o paladar dos
paulistanos e da crítica
especializada que sempre
prestigiaram a casa.
Quatro
anos depois, inauguraram a sua
segunda filial, no sofisticado
bairro dos Jardins, casa
totalmente gerenciada por
Elzinha até maio de 2004,
quando a chef vendeu o ponto e,
ampliando seus domínios de
atuação gastronômica, partiu
para um novo desafio, o
restaurante Aneto.
O
Aneto
Instalado no térreo do imponente Centro
Empresarial do Aço, o maior edifício de
estrutura metálica da América Latina, no bairro
do Jabaquara, o Restaurante ANETO conquistou o
público executivo que trabalha no próprio CEA,
no Centro Empresarial Itaú Conceição, seu
vizinho de frente, e em outras empresas da
região.
O grande diferencial da casa é a sua cozinha
variada e sem bandeira que oferece cardápios
especialíssimos para o almoço executivo, o happy
hour e o Buffet Aneto, que atende ao Centro de
Convençes do condomínio e a eventos internos e
externos de qualquer porte.
A chef fora da cozinha
Conhecida e respeitada, a Chef Elzinha Nunes vem dedicando seu
trabalho a difundir e dignificar a Cozinha Brasileira, tanto no
resgate e preservação de suas tradições culinárias, quanto no
fomento a modernas leituras dessa mesma tradição.
Atuante, foi fundadora e primeira presidente do Clube da Cozinha
Brasileira, é associada à Aregala Brasil (Associação dos
Restauradores Gastronômicos das Américas) e à ACLA
Internacional.
Ministra
aulas nos Cursos livres de Gastronomia da FAAP(Fundação Armando
Álvares Penteado) e participa de bate papo sobre a cultura
alimentar do povo mineiro no SENAC e no SESC São Paulo.
Além
disso,
é presença freqüente em júris de
gastronomia, está sempre na mídia, com participação semanal em
renomados programas de TV, e realiza apresentações e festivais
gastronômicos por todo o Brasil. No exterior, ministrou aulas no
Instituto de Culinária da América (CIA) de Nappa Valey, na
Califórnia e no Salone Del Gusto, Turim/Itália. Também,
representou o Brasil no Slow Food, quando cozinhou no Castelo de
Verduno em Alba, região do Piemonte.
Atualmente, é convidada do Canal Chef TV, onde apresenta
diariamente o programa Condimentos pela TVA.
Chef Elzinha Nunes
elzinha@donalucinha.com.br
RESTAURANTE DONA LUCINHA
Av. Chibarás, 399
Moema - São Paulo - SP
Fone/Fax: (11) 5051-2050
Para saber mais, CLIQUE AQUI.
ANETO RESTAURANTE
Centro Empresarial do Aço
Av. do Café, 277 (Estação Conceição do Metrô)
Entrada pela Rua Guatapará
Estacionamento no próprio condomínio
Fone: 5070-8000
aneto@aneto.com.br
Horário de Funcionamento:
De segunda a sexta
Almoço: das 11h30 as 15h00
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As Minas Gerais,
Sua gente
Sua comida maravilhosa
No raiar do século 18, a coragem, audcia e
persistência de uma nova e brava gente, nascida e
criada nas terras portuguesas da América, venceu
todas as dificuldades de um inóspito terreno
montanhoso, com muitas matas fechadas habitadas por
indígenas hostis e, no interior do Brasil, entre as
montanhas milenares da região que se chamaria Minas
Gerais, fez encontrar o maior veio aurífero que o
mundo já tinha tido notícia.
Entre 1700 e 1800, das
entranhas do solo mineiro, foi extraída uma quantidade de ouro superior a
tudo o que antes já se havia produzido na Terra, inclusive as Minas do Rei
Salomão.
Além do ouro, ali também
foram encontrados diamantes em tal abundância, que seu preço sofreu uma
acentuada queda no mercado internacional daquela época.
Toda essa riqueza custeou o opulento “Século das
Luzes” europeu, incluindo a revolução industrial inglesa, e fez florescer,
nos confins do sertão do Brasil, uma rica e populosa sociedade urbana, com
um nível de progresso tão alto que a colocava entre as mais evoluídas do
mundo.
Amálgama de brancos,
índios, negros e mestiços vindos de todas as partes, e que, apesar das
profundas desigualdades sociais, eram atraídos pela mesma cobiça, essa
sociedade forjou a jovem nação brasileira e o espírito livre, forte,
corajoso e empreendedor da sua gente.
Desse período de apogeu da História do Brasil que
durou exatos 100 anos, tempo em que se exauriram os garimpos e com
eles a riqueza de quase toda a gente da região, herdou-se um patrimônio
cultural de valor inestimável, expresso na preciosa arquitetura e nas artes
barrocas das cidades coloniais mineiras do ciclo do ouro e dos diamantes,
verdadeiros museus a céu aberto que atraem e encantam turistas do mundo
inteiro.
Herdou-se, também, a rica e deliciosa comida
mineira, fruto da miscigenação dos saberes e sabores dos povos indígenas,
africanos e europeus que povoaram as Minas Gerais do século 18.
Farta e variada, colorida pelo urucum e pelos
brotos nativos, sem temperos fortes, com pouquíssimo sal, gordura só para o
refogado ou conservação das carnes, em cujo preparo se faz uso abundante do
limão e da cachaça, o sabor da típica cozinha mineira fez fama muito além de
suas montanhas.
Ao longo dos séculos, dois importantes fatores vêm
atuando para que a cozinha mineira colonial, essa tão representativa
expressão das origens do Brasil, preserve sua autenticidade e suas
tradições: as próprias montanhas de Minas que, de certa forma, a resguardou
das influências estrangeiras e o trabalho persistente e talentoso de alguns
filhos da terra, mineiros apaixonados e determinados a manter e divulgar
suas raízes culinárias, entre eles, Dona Lucinha Nunes e sua filha, a
Chef Elzinha Nunes.
Virginia Brandão
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