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Alimentando o saber, aprimorando o paladar...
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Apoio cultural:
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CARNE
Partes comestíveis dos animais próprias para a alimentação do homem.
Carne fresca de animais mortos recentemente, sem haver sofrido
nenhum preparo destinado a prolongar a conservação, a não ser
simples refrigeração.
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Segundo os dicionários, a palavra "carne" designa
"a porção dos animais que serve de alimento ao
homem". Este conceito abrange as carnes de
todos os animais comestíveis - aves, mamíferos, as caças em geral,
os peixes e frutos do mar e as chamadas carnes
exóticas.
Os
conhecimentos a cerca do consumo de carnes na
alimentação humana, baseados em achados e estudos
arqueológicos, remontam ao Neolítico. Posteriormente,
as primeiras fontes escritas (no Egito e no Oriente
Próximo, principalmente) dão uma idéia aproximada a
respeito do consumo das carnes e da transformação do
ser humano de caçador a criador. Isto provocou o
desenvolvimento de várias técnicas e métodos de
conservação (salgados, dessecados, defumados) que
permitiram ao homem, mesmo em períodos de escassez,
seu consumo constante.
Durante a pré-história, antes do desenvolvimento da
agricultura, a carne foi o prato principal do homem.
Nesse tempo, se alimentar era praticamente sinônimo
de comer carne. O homem pré-histórico a consumia
crua, até descobrir o fogo, há 500 mil anos. Em
algumas civilizações antigas, como na Grécia e na
Roma antiga, a carne tomou ares de alimento sagrado,
sendo oferecida aos deuses em sacrifícios.
Sem dúvida, as carnes têm sido e são alimentos muito
valorizados e apreciados pelos humanos. Do ponto de
vista nutricional, a abundância de proteínas de
elevado valor biológico, assim como sua riqueza em
ferro e outros minerais e vitaminas, fazem das carnes
um alimento que deve ser incluído na alimentação
humana de forma racional.
Em
termos gerais, pode-se afirmar que as carnes são boa
fonte de minerais: potássio, sódio, zinco, fósforo e
ferro. Com respeito às vitaminas, as carnes fornecem
uma excelente quantidade, sobretudo do complexo B (B1,
B2, B3, B6 e B12).
Conheça os variados tipos, suas características, usos
e cuidados que exigem, clicando nos links da coluna lateral.
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Tabela
de Composição Nutricional das carnes bovina, suína e de aves
(grelhada ou cozida, porção de 100 gramas).
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Unidade
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Alcatra1
|
Lombo suíno
|
Peito de frango
|
|
Energia |
Kcal
|
191
|
164
|
165
|
|
Proteína |
g
|
30,4
|
28,1
|
31
|
|
Gordura |
g
|
6,8
|
4,8
|
3,6
|
|
Minerais |
|
|
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|
|
Ferro |
mg
|
3,4
|
1,5
|
1
|
|
Magnésio |
mg
|
32
|
28
|
29
|
|
Fósforo |
mg
|
244
|
259
|
228
|
|
Potássio |
mg
|
403
|
437
|
256
|
|
Zinco |
mg
|
6,5
|
2,6
|
1
|
|
Selênio |
m g
|
32,9
|
48,1
|
27,6
|
|
Vitaminas |
|
|
|
|
|
Tiamina (B1) |
mg
|
0,13
|
0,94
|
0,07
|
|
Riboflavina (B2) |
mg
|
0,29
|
0,39
|
0,11
|
|
Niacina |
mg
|
4,28
|
4,71
|
13,71
|
|
Ácido pantotênico |
mg
|
0,39
|
0,69
|
0,96
|
|
Folacina |
m g
|
10
|
6
|
4
|
|
Vitamina B6 |
mg
|
0,45
|
0,42
|
0,60
|
|
Vitamina B12 |
m g
|
2,85
|
0,55
|
0,34
|
|
Ácidos graxos |
|
|
|
|
|
Saturados |
g
|
2,65
|
1,66
|
1,01
|
|
Monossaturados |
g
|
2,90
|
1,93
|
1,24
|
|
Poliinsaturados |
g
|
0,26
|
0,41
|
0,77
|
|
Colesterol |
mg
|
89
|
79
|
85
|
| |
Fonte: USDA, ARS. USDA Nutrient Database for Standard
Reference, release13. Nutrient Data Laboratory homepage (http://www.nal.usda.gov.
Dezembro de 2000.
1Alcatra:
dados para bovinos de raças européias. |
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