Salgado, curado e às vezes defumado e cozido, o pernil do porco se transforma em deliciosos presuntos. Conheça alguns dos mais famosos do mundo

Crus

• Jambon d'Ardennes O mais conhecido da Bélgica, é defumado e de cor marrom-escura, muito saboroso.

• Jambon de Bayonne Produzido no sudoeste da França, provém de porcos alimentados basicamente de cereais. É friccionado com sal misturado a salitre, açúcar e pimenta. Repousa por cinco a seis meses em secadoras ventiladas. Tem sabor adocicado.

• Jamón ibérico Feito de um porco nativo do sul e oeste da Espanha, conhecido como pata-negra, em função das unhas escuras. Artesanal, é salgado, seco e envelhecido em condições naturais. Fino produto, tem a carne marmorizada de gordura.

• Jamón serrano O termo é usado para todos os presuntos espanhóis produzidos nas regiões montanhosas do sul e do oeste do país, mas apenas de porcos brancos. São envelhecidos por um ano ou mais. O jamón de jabugo é um dos melhores.

• Westfälische Schinken Notável presunto alemão, primeiro salgado e seco e depois esfregado com água para reduzir o sal. É delicadamente defumado com madeira de junípero (zimbro), planta usada para aromatizar bebidas.

• Prosciutto de Parma Italiano, feito na região de mesmo nome, é o presunto cru mais consumido no mundo. Salgado com sal marinho por mais de um mês, depois é seco por períodos que variam de oito meses a dois anos. Prosciutto di San Daniele Ótimo presunto do tipo Parma feito na região italiana do Friuli.

• Jambon persillé Não é um presunto, mas uma espécie de terrine gelatinosa de presunto cru. Original da Bourgogne, essa preparação é feita a partir do cozimento do presunto com vinho, pés de porco e muita salsa (persil).

Cozidos