FARINHA
pó obtido pela trituração e moagem de certos cereais, leguminosas,sementes e raízes.
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Pelo valor nutritivo como fonte de carboidratos e pelos
preços relativamente baixos, as farinhas têm grande
importância na alimentação humana e dos animais domésticos.
Farinha é o pó resultante da moagem dos grãos de cereais
(trigo, arroz, milho, aveia, centeio etc.) ou da trituração
das sementes de leguminosas (soja, por exemplo), de frutos,
tubérculos, raízes (como, especialmente no Brasil, a
mandioca), ossos e outras matérias-primas.
Denomina-se "integral"
se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído: a parte
interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen. Será
"refinada" caso sejam retiradas as cascas dos gros.
Para o gado, ministram-se diretamente tanto as farinhas
obtidas de cereais e leguminosas de baixo custo como as
derivadas de carne e peixe, de elevado teor protéico e custo
igualmente baixo. Os ossos, triturados e moídos, têm
aplicação agrícola como adubo por seu conteúdo em fosfatos e
cálcio.
Saiba mais sobre os
Farináceos, clicando nos
links ao lado.
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AMIDO
Dois tipos de carboidratos, amilase e amilopectina, ambos formados
de unidades de glicose. Quando são misturados com água e aquecidos
intumescem e formam um gel.
Tem larga utilização
em diversas indústrias, tais como: têxtil, papel, farmacêutica,
siderúrgica, plástico, alimentícia, etc.
FÉCULA
Fécula é o amido extraído de tubérculos
e raízes (batata, mandioca etc.), sob a forma de farinha.
Sêmola
A sêmola ou semolina é o nome dado ao resultado da moagem incompleta de
cereais. Ela possui textura granulada, geralmente grossa, obtida da
moagem de grãos duros, sendo a parte nobre do trigo, do milho ou do
arroz.
Apresenta uma granulometria entre a farinhas comum e especial.
GLÚTEN
O glúten é uma proteína presente no trigo,
cevada, centeio, aveia, triticale, malte e
painço e em todos os seus derivados, como a
farinha, farelos, germe, etc.
Ele é formado quando se adiciona água à farinha,
onde seus dois componentes (gliadina e glutenina)
se aglomeram para formar a massa. Conforme a
massa é trabalhada, o glúten confere
elasticidade, plasticidade e adesividade,
permitindo o crescimento do pão, sua maciez e
boa textura.
O fubá e as farinhas de milho, arroz, batata,
mandioca, amido de batata e soja não apresentam
estas propriedades por não conterem um destes
componentes que formam o glúten.
De acordo com a Lei n0 8.543, de 23 de dezembro
de 1992, há a obrigatoriedade de informar no
rótulo a presença de glúten nos alimentos. Isto
porque diversas pessoas apresentam sensibilidade
a esta proteína.
Esta sensibilidade, também conhecida como Doença
Celíaca, é caracterizada, principalmente, por
vômitos, diarréias, distensão abdominal e
dificuldade na absorção dos nutrientes pelo
organismo. Como esta doença não tem cura, a
pessoa deve evitar, de acordo com a indicação de
um nutricionista, os alimentos que contenham
glúten.
Assim, a pessoa intolerante ao glúten, deve
evitar os produtos como pães, biscoitos, bolos,
massas, salsichas, hambúrguer, salgadinhos,
leite maltado e outros produtos que contenham
farinha de trigo, cevada, aveia e centeio. O
importante é estar sempre atento ao rótulo dos
alimentos que for consumir.
As pessoas que não apresentam este tipo de
doença intestinal podem consumir tranqüilamente
produtos contendo glúten. Mas atente-se que
estes alimentos contêm calorias e outros
nutrientes.
Para saber mais, consulte sempre um
Nutricionista. Ele é a pessoa mais indicada para
conversar com você sobre alimentação.
Fonte: Michele Cristiane da Silva Votre e Ursula Pinto de Macedo
Vian
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Fontes: Thesaurus
Wikipédia
Enciclopédia Britnica
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