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RÚCULA
Uma potência em ferro
A rúcula,
também conhecida como mostarda persa, é uma hortaliça da
família da mostarda e, assim como esta, também tem sabor
picante, embora seja mais forte e mais amargo.
Pertence à família Brassicácea, a mesma da couve, couve-flor,
repolho e brócolis.
Originária da região Mediterrânea, já era uma hortaliça
apreciada desde a época do Império Romana, quando era
considerada afrodisíaca. No Brasil, é muito popular nas
regiões de colonização italiana.
Propriedades Nutricionais
Rica em proteínas e vitaminas A e C, a rúcula é a hortaliça com
mais quantidade de ferro, trazendo, ainda, grandes quantidades
de cálcio e de outros sais minerais como fósforo, potássio,
sódio, manganês e magnésio. Estudos recentes, realizados na
Unicamp, constatou que a rúcula é rica (46% do óleo) em ácido
alfa-linolênico, mais conhecido como ômega-3, tornando-a ainda
mais interessante para a saúde.
Propriedades Medicinais
O consumo da rúcula traz muitos benefícios para a saúde, como
facilitar a digestão e eliminar toxinas do sangue. Além disso,
ela ajuda no funcionamento do intestino, atuando como
antiinflamatório nas colites. Pobre em calorias, ela também age
como estimulante de apetite.
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MÁ DIGESTÃO:
Em um recipiente, coloque 2 folhas de rúcula
lavadas e picadas e 1 xícara (chá) de água fervente.
Deixe abafado por 10 minutos, coe e beba após as
refeições (almoço e jantar). |
COMO COMPRAR
A rúcula é
vendida em maços. Quando fresca, as folhas são bem verdes,
firmes e viçosas. Se amareladas, murchas ou com pequenos pontos
pretos, já não servem para o consumo. Para saber quanto comprar,
calcule 1 maço para 4 pessoas (se for preparar salada) e 2 maços
se for refogar.
A rúcula também é vendida na forma minimamente processada, ou
seja, já higienizada e embalada, acompanhada ou não de outras
hortaliças folhosas. Verifique o prazo de validade, e não compre
se houver líquido amarelado no fundo da embalagem e se as folhas
estiverem sem brilho, com pontos escuros nas bordas, ou se o
produto não estiver refrigerado.
As maiores ofertas e os melhores preços ocorrem de maio a
outubro.
COMO CONSERVAR
A rúcula tem pequena durabilidade após a colheita, por isso
compre somente o necessário para consumo imediato. Em condição
ambiente, o produto pode ser mantido no máximo por um dia, desde
que colocado em local bem fresco, com a parte de baixo em uma
vasilha com água.
Em geladeira, o produto deve ser acondicionado em saco de
plástico ou vasilha tampada, e mantido por até 4 dias. Se lavar
o produto antes de armazená-lo, escorra bem a água de lavagem
antes de embalá-lo.
COMO PREPARAR
A rúcula é tradicionalmente usada crua em saladas, temperada com
azeite, sal e limão. Pode substituir ou ser misturada ao agrião,
alface e chicória. A mistura com folhas de sabor mais suave,
como o alface, é especialmente indicada para as pessoas que
consideram o sabor da rúcula muito acentuado.
Também pode ser usada como ingrediente de tortas, quiche,
lasanhas, sanduíches e bolinhos. Sempre que possível, acrescente
a rúcula ao final do preparo do prato, de modo a reduzir o tempo
de cozimento das folhas.
Quando consumida crua, a rúcula deve ser previamente lavada em
água
corrente e em seguida higienizada. Para isso, deixe as
folhas de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa
de água sanitária para 1 litro de água filtrada) por 30 minutos.
Após, enxagüe-se com água filtrada. Este procedimento é
importante para eliminar as bactérias, os vermes e outros
organismos presentes nas folhas.
DICAS
- A rúcula é um excelente acompanhamento de carnes de churrasco.
- Temperos que combinam: sal, alho, cebola, cheiro-verde, limão,
azeite e vinagre.
- O suco de rúcula, combinado com agrião, é usado na medicina
popular para a desitoxicação do organismo. Misture-o com suco de
laranja ou cenoura para disfarç ar o gosto forte da rúcula.
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de HORTALIÇAS FOLHA
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RÚCULA
Reino:
Plantae
Divisão:
Magnoliophyta
Classe:
Magnoliopsida
Ordem:
Brassicales
Família:
Brassicaceae
Gênero:
Eruca
Espécie:
Eruca sativa
Outros idiomas:
Francês -
Roquette
Italiano
- Rucola
Espanhol
- Rucula
Inglês
- Rocket/Arugula/Rucola
Alemão - Rucola
Como Plantar Rúcula
Para consumo próprio ou comercialização, a
rúcula pode ser plantada tanto em caixotes com
25 centímetros de altura como em terrenos
extensos. A hortaliça prefere solos médios,
baixa acidez e alto teor de matéria orgânica.
INÍCIO - o cultivo de rúcula é feito por
propagação por sementes.
PLANTIO - há dois métodos: diretamente no
canteiro definitivo ou em bandejas; em ambos
deve-se manter de 15 a 25 centímetros de
espaçamento entre linhas. Na semeadura direta,
usa-se apenas 0,2 grama de semente por metro
linear. Em bandejas, o indicado é usar, em cada
célula, de quatro a oito sementes, que
germinarão entre três e quatro dias. Nas horas
mais frescas do dia, faça o transplante assim
que a muda apresentar de três a quatro folhas.
AMBIENTE - os locais de temperaturas
amenas são os mais indicados para o
desenvolvimento da rúcula. A hortaliça apresenta
bom crescimento entre 15 e 18 graus, pois em
faixas com temperaturas mais elevadas suas
folhas ficam menores e com textura inadequada
para comercialização. Contudo, é possível o
cultivo de rúcula mesmo em locais quentes.
IRRIGAÇÃO - muita água nos canteiros
prejudica a hortaliça, favorecendo o surgimento
de doenças. Por isso, é bom evitar terrenos com
risco de encharcamento. No entanto, é importante
não descuidar da irrigação, regando a plantação
todos os dias pela manhã.
PRODUÇÃO - a hortaliça está pronta para o
consumo entre 30 e 40 dias após o plantio. Evite
passar desse prazo, quando a rúcula inicia o
período reprodutivo e as folhas ficam mais
fibrosas. A colheita é feita preferencialmente
arrancando-se a planta inteira, com folhas e
raízes. Porém, pode-se apenas retirar as folhas
para permitir nova brotação. Nesse caso, elas
devem ser cortadas acima da gema apical.
Fontes: Enciclopédia Britânica
Thesaures
Embrapa
Jardineiro.net
Globo Rura l
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