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COISAS QUE PROVEI E GOSTEI

Dicas deliciosas para quem gosta de comer bem...

por Virgínia Brandão

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RESTAURANTE PIANOPIANO

Primando pelo sabor

28/02/2011 - São Paulo é a cidade brasileira com o maior número de restaurantes. Segundo a Prefeitura, são 12,5 mil estabelecimentos em funcionamento (isso sem considerar 15 mil bares e 3,2 mil padarias) Por isso, cada vez que recebo a notícia de uma nova casa, fico me perguntando o que haverá de diferente nela para que possa se sobressair nessa gigantesca e variada gama de opções. Na grande maioria das vezes, a resposta é um retumbante nada, o que explica porque tantos restaurantes não sobrevivem por muito tempo.

Com o PianoPiano, também, foi assim, a velha pergunta veio logo em minha mente. A resposta, nesse caso, entretanto, foi vindo em etapas:

Primeiro, uma conversa com Felipe Cilli, o talentoso chef e proprietário do restaurante que eu já conhecia de outras empreitadas como o seu trabalho no Mercadão de São Paulo e um programa pra TV a cabo que ele comandou por algum tempo. Sentados no aconchegante alpendre da casa ainda em obras, mas que já mostrava o cuidado com os detalhes que permeou todo o projeto, vi o chef detalhar seus planos e fui gostando e me surpreendendo com o que ouvia. Num tempo em que predominam as "cozinhas de autor", ele falava em cozinha tradicional, baseada em clássicos trazidos pelos imigrantes de variadas regiões da Itália. Mais que isso, coisa mesmo de apaixonado por seu ofício, ele falava de um cozinhar artesanal, familiar, pra resgatar sabores que estão na memória desta cidade de tantos descendentes de sangue italiano.

Minha curiosidade em ver de que maneira aquele conceito se traduziria em pratos foi saciada alguns dias depois ao receber o charmoso cardápio do restaurante que, também, faz as vezes de jogo americano nas mesas. Mais uma vez, gostei muito. Enxuto, variado, apetitoso, bons preços e, de fato, correspondendo ao que me dissera o chef.

Mas a etapa decisiva, como não podia deixar de ser, aconteceu quando fui jantar lá. Estávamos em quatro pessoas, o que me permitiu "bicar" no prato deles e experimentar um pouco mais do cardápio. Começamos escolhendo alguns entre os vários "antipasti", todos, realmente, bem tradicionais e, invariavelmente, especiais. Coisas simples como abobrinhas assadas na chapa e conservadas em azeite de oliva (deliciosamente crocantes), sardela, cogumelos diversos, fundos de alcachofra, berinjela, grissinis - tudo saborosíssimo, com temperos que instigam a curiosidade de qualquer amante dos prazeres da boa mesa.

De entrada, o Arancini Pipieni, um bolinho de arroz arbóreo recheado com mortadela e mussarela. Cremoso por dentro, sequinho por fora, guarnecido por um tartar de tomates frescos, vale a pedida. Para os que não dispensam uma salada, a Insalata della Mamma, com rúcula, figo, presunto cru fatiado e aceto balsâmico tem uma harmonia perfeita de sabores. Ao todo, são oito opções "per iniziare".

Entre as 30 sugestões de prato principal, optamos por duas massas e duas carnes. As massas - um Ravioli di Capra (massa caseira recheada de queijo de cabra ao molho de tomate) e um perfumado Rigatoni con Zucchine i Tartufo (com abobrinha puxada na manteiga, creme de leite e tartufo negro) - ambas estavam perfeitas, no ponto exato. As carnes, dois clássicos - Saltimbocca alla Romana (escalopes de filet com presunto cru ao molho de vinho tinto e um purê de batatas levíssimo) e Ossobuco Milanese (carne de vitelo cozida em caldo italiano com risoto de açafrão) - tambm estavam irrepreensíveis, deliciosos.

Fechamos esse verdadeiro banquete, com alguns doces muito gostosos, obras da chef Danyela Grandi, mulher e parceira de Felipe Cilli no restaurante. Outros clássicos: Tiramisù (queijo mascarpone caseiro com biscoitos champagne, café, vinho e chocolate), Pastiera di Grano (torta de ricota e frutas cristalizadas), Crostata di Mele (torta de maça quente e crocante servida com sorvete de creme) e Dolce al Cioccolato (torta de chocolate meio amargo com avelã).

Saí de lá convencida de que o PianoPiano veio para ficar, pois "fizeram a lição de casa" direitinho. O lugar é transado, charmoso, aconchegante, é gostoso ficar lá dentro. O clima é descontraído, o serviço é ágil e atencioso, os preços são muito bons e a comida é ótima, dá vontade de voltar. E, plus que sempre agrada muito a todos, valet gratuito na porta tanto no almoço quanto no jantar.

Vale a pena conferir (e não esqueça de imprimir o Cupom Gourmand abaixo, uma cortesia especial do chef Cilli para os leitores do CORREIO GOURMAND)!!

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