|
|
CRISTINA ARCE
Vou me apresentar aos
leitores do Correio Gourmand como ele merece:
'gastronomicamente'.
Italiana verace, nascida na Puglia-Brindisi, em rua de asfalto
romano de 2000 anos, há 100 metros do mar e do final da Via
Appia - a primeira rodovia do mundo. que em Roma iniciava em
Brindisi terminava.
Imaginem o que tenho para contar... Lá da varanda da casa do
século 16, uma igreja de 1000 anos, com cripta até, e outras
tantas da mesma idade. A historia longa, muito longa...
Passaram por lá gregos e romanos, os cruzados, os grandes
mercadores do oriente, indo e vindo da "Sereníssima", ou a
caminho das Índias, ou retornando dos descobrimentos do Novo
Mundo, entre tantos outros. Todos eles deixaram sua marca
gastronômica, rica de cultura e conhecimentos, neste porto e
cidade "Brindissium".
Terra de óleo de oliva, o extravergine, há mais de 3000 anos,
tradição que resultou na deslumbrante Via d' Olivo, com suas
oliveiras milenares, misturadas com arenas gregas e romanas, com
vinhedos magníficos e também produzindo roses excelentes,
alcachofras e asparagos, cardos e funghi de infinitas formas e
cores, alcaparras fantásticas, temperos com cheiro mediterrâneo
único, verduras e frutas silvestres colhidas no campo, ainda com
orvalho, melões de perfumes raros, amêndoas para únicos
marzipans. E na costa, um mar de ostras, mexilhões, vôngoles,
polvos e lulas. E rico, muito rico em peixes de todas as
espécies. Lugar de preparo das pastas caseiras de rara
qualidade, pães e pizzas, e ainda os carneiros e as caças. Na
minha terra encontram-se caracóis vivos assim comprados e
depurados antes de cozinhar (lumache) melhor que os famosos
escargots.
Assim, desta maneira, a cozinha para mim é coisa "genética'"; a
italiana em particular e a de outras culturas, tive o grande
privilégio de muito conhecer e estudar, porém foi na prática, no
ato mesmo de cozinhar, que mais apreciei e com o que me
identifiquei. Isto desde sempre.
Tentarei, aqui, contar um pouco dessa cozinha italiana,
que tanto conheço. E assim, desde já, conto com a sua opinião.
Sinta-se a vontade e me escreva. E, se quiser me conhecer mais
um pouquinho e ao meu trabalho, eu o convido a visitar meu site
-
www.cristina-arce.com.br.
|
|
|
|
|
|
|
Arivederci,
Cristina Arce
crisarce@uol.com.br
Para saber mais sobre
Puglia-Brindisi:
www.brindisiweb.com
Conheça todas
as receitas de Cristina Arce no Correio Gourmand,
clique aqui.
Matérias Publicadas:
|
|
