Os produtos do avestruz são:

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Carne - É o produto que está dando mais impulso a criação comercial de avestruzes atualmente. A carne está sendo redescoberta por ser semelhante à carne de bovinos em termos de aspecto, sabor e textura mas com a vantagem de ter alto valor protéico e baixos teores de gordura e colesterol. Esta característica da carne se deve à distribuição de gorduras no organismo do animal: estas se localizam em volta do estômago e sob a pele, propiciando cortes de carne magra e couro extremamente macio. Mercado consumidor está nos Estados Unidos e Europa. A Suíça importa 200/300 toneladas por ano de carne de avestruz. No Brasil existe um grande interesse por carnes exóticas, e a carne de avestruz vem sendo gradualmente introduzida nos cardápios dos restaurantes diferenciados e se tornando conhecida de gourmets e gourmands.

 

 

 

Comparação entre os valores nutricionais de diferentes tipos de carne (por 85 g)

 

                                                                                       Fonte "Nutritive value of foolds"  USDA 1995

 

 

 

É fácil de preparar, sendo livre de hormônios, esteróides e antibióticos. É 100% natural, sem aditivos bioquímicos.

 

Couro - Grande aceitação e procura no mercado internacional. Cada animal irá produzir de 1,2 a 1,5 m de couro de fácil extração e curtimento, aceita bem várias cores e é naturalmente decorado (Cálamos). Está sendo usado em substituição do couro de répteis como o de crocodilo e o de cobra, pois o avestruz não é um animal protegido.

 

Plumas - Maior produtor é a África do sul, o mercado consumidor está na Europa, Ásia e Américas. São classificadas em vários tipos: as que tem mais estática vão para as indústrias automobilísticas, as mais longas e bonitas são usadas como adornos e as outras usadas nos espanadores. No Brasil temos um mercado seguro para as plumas (carnaval), mas este não é o produto mais interessante do avestruz.

 

Ovos - Pesam entre 1.200 e 1.800 g. Tem sabor muito semelhante ao ovo de galinha. Hoje ainda não é consumido, porque está sendo usado na formação de plantéis reprodutores.  

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Outros - Cascas vazias dos ovos são usadas na decoração (porta moedas ,abajur, porta jóias, etc.); a gordura entra na indústria de cosméticos, na preparação de cremes e pomadas; os cílios podem ser utilizados para a confecção de cílios postiços; a carcaça pode entrar na composição de rações.

 

O avestruz alcança o peso de abate por volta de 12 meses de idade, produzindo em média:

• Entre 30 e 40 kg de carne limpa, sendo a metade de carne de primeira e metade de carne de segunda. A carne de primeira é composta de pedaços inteiros tipo filé, e a carne de segunda é assim chamada não por tratar-se de carne de menor qualidade em termos de composição e maciez, mas, porque vem em pedaços menores, sendo ideal para a preparo de pratos tipo strogonoff.

• Entre 1 e 2 kg de plumas

• E entre 1,2 a 1,5 m de couro.

• O rendimento por animal abatido é proporcionalmente baixo (30% do peso vivo) se comparado com o rendimento de bovinos, sendo este fato largamente compensado pela grande produção de filhotes, durante o período de 3 (três) anos (prazo médio de gestação e engorda do bezerro, para abate), como demonstrado a seguir:

 

 

 

O avestruz é uma ave que gera em quantidade produtos de primeira qualidade e com baixos custos de produção, já que não requer muitas construções, estruturas ou mão de obra.

 

Semelhante ao avestruz é a ema (Rhea americana), o nhandu dos indígenas, ave reiforme da América do Sul, que difere do avestruz pelas menores dimensões e por apresentar um terceiro dedo. Outra espécie relacionada com o avestruz é o emu (Dromiceius novae hollandiae), de plumagem cinza-escura, encontrado exclusivamente na Austrália.