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MASSA DE Crepe FRANCÊS
Tia Romilda
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Categoria:
Entrada/Lanche/Guarnição/Sobremesa
Tipo de Cozinha: Francesa
Rendimento: + ou - 10 unidades
Tempo de Preparo:
Massa: 15 ou 3 minutos
Descanso da massa: de 60 a 120
minutos
Fritar: 10 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil |
O Crepe Francês
Massa fina, levemente frita na manteiga e
recheada, o crepe francês (la crêpe, é feminino em francês) é uma tradição
da cozinha popular francesa e a principal comida de rua de Paris, onde são
vendidos em bancas espalhadas por toda a cidade. Nasceu na Bretanha, no
Norte do país, nas mesas simples dos camponeses, mas, na Capital, foi
alçando vôos mais altos conforme foram se sofisticando os recheios. De
Paris, ganhou o mundo e conquistou adeptos nos quatro cantos do planeta.
Com uma textura suave, o sabor do crepe
se define a partir do recheio pois a massa mesmo tem sabor neutro.
Usualmente, manteiga, açúcar cristal, mel, geléias, cremes, doces em pasta,
frutas e sorvetes servem de recheio para os crepes doces e, queijos, ovos,
hortaliças, carnes, embutidos, pescados e tudo o mais que a imaginação (e o
bom gosto) puder imaginar recheiam os crepes salgados. Sempre delicioso e
agradando a todas as idades, a massa do crepe tem baixo teor de gordura, o
que faz dele um alimento leve e saudável. Evidentemente, dependendo do
recheio, isso deixa de ser verdade. Pode ser servido quente ou frio, aberto,
enrolado ou empilhado, como entrada, sobremesa ou lanche.
Se você está se perguntando qual a
diferença entre o crepe e a nossa tão querida panqueca, é mais uma questão
de textura mesmo (no que se refere à massa). A diferença básica está no uso
da manteiga, que dá à massa do crepe uma textura mais delicada que o
da nossa panqueca tradicional.
E é, justamente, na massa que reside o
segredo de um bom crepe. Para que fique com uma textura delicada, é
importante que a massa fique de repouso depois de preparada por, no mínimo,
uma hora, dizem os franceses. Os mais radicais falam em, no mínimo, duas
horas. A razão é o glúten, proteína presente na farinha de trigo, que se
abranda durante um período de repouso, conferindo mais elasticidade e
plasticidade à massa. Outra questão é o como bater a massa - à mão dizem os
tradicionalistas, no liquidificador dizem os pragmáticos. Assim, abaixo,
você vai encontrar as duas maneiras de fazer. Escolha a que preferir, ou as
duas, de acordo com o tempo que disponha. Mas, lembre-se, em geral, a
tradição gera comidas mais saborosas.
A frigideira ideal para crepes é de ferro
fundido, um bom condutor de calor, o que faz com que o cozimento se dê de
modo uniforme. As antiaderentes também são boas. Recomenda-se uma frigideira
de 18 e 22 cm de diâmetro.
INGREDIENTES
250g de farinha
4 ovos
1/2 litro de leite
1 colher de sopa de açúcar vanilado
1 pitada de sal
50g de manteiga
1 colher de sopa de rum ou água de flor de laranjeira
Modo
de Fazer
Massa Modo Tradicional -
tempo de preparo: 15 minutos
-
De preferência, faça a massa com
antecedência de, pelo menos, uma hora (o ideal são duas horas).
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Numa panela, amorne um pouco o leite
(só o suficiente para derreter a manteiga).
-
Retire do fogo, acrescente a
manteiga, misture e reserve.
-
Numa vasilha, coloque a farinha, os
ovos, o açúcar vanilado, a pitada de sal e um pouco do leite (que já
deve estar na temperatura ambiente a essa altura) e misture tudo com o
fouet (ou outro batedor qualquer). Vá, aos poucos, acrescentando o
restante do leite, misturando sempre até obter uma massa lisa e meio
líquida (não misture os ovos e a farinha sem colocar nada do leite ou
conseguirá belos grumos difíceis de desmanchar depois).
-
Se, mesmo assim, ficarem grumos,
passe a massa por uma peneira.
-
Acrescente colher de sopa de rum ou
água de flor de laranjeira e mexa para incorporar.
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Cubra a vasilha com um filme e leve à
geladeira para a massa descansar.
Massa Modo Rápido
- tempo de preparo: 03 minutos
-
Bata todos os
ingredientes no liquidificador.
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Transfira a
massa batida para uma vasilha, cubra com filme e
leve à geladeira para descansar.
Fritura
-
Aqueça
lentamente uma frigideira de ferro ou
anti-aderente para fritar os crepes, até que
jogando uma gota de água ela ferva rapidamente.
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Enquanto
isso, retire a massa da geladeira e misture mais
um pouco antes de usar.
-
Quando
estiver quente o suficiente, pincele a
frigideira ligeiramente com manteiga. Essa
operação que deve ser repetida a cada crepe.
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Use uma
concha para deitar a massa do crepe na
frigideira. A medida certa para cada um é meia
concha.
-
Para que a
massa se espalhe pela frigideira use uma
espátula de madeira, plástico ou teflon, ou
incline a frigideira até que a massa se espalhe
por igual. Para virar as panquecas, use a
espátula. Se for jogar para cima, cuidado com
possíveis queimaduras.
-
Frite de um
lado até que comece a levantar bolhas, aí vire e
frite alguns segundos do outro lado.
-
Vá colocando
os crepes já prontos numa travessa. Se quiser
servi-los quentes, coloque a travessa sobre uma
vasilha com água fervendo para que não esfriem.
-
Depois de
todos eles fritos, recheie a gosto e formate
dobrando duas vezes como gostam os franceses, ou
uma vez só, enrole, faça trouxinhas ou deixe ele
aberto mesmo, como você preferir ou
combinar mais com o recheio que você vai usar.
Sugestões para
recheio: Geléias de frutas, pêssegos em calda
fatiados fininho, creme de baunilha (confeiteiro),
morangos frescos cortados deixados de molho por meia
hora em açúcar e vinho do porto, maçãs levemente
cozidas com um pouco de açúcar (polvilhe os crepes
com canela em pó), goiabada derretida em um pouco de
vinho do porto (polvilhe os crepes com coco ralado),
nutella,
brigadeiro,
beijinho,
baba de moça, doce
de leite, entre uma infinidade de outros recheios
doces. Para os crepes salgados, também, as opções
são incontáveis. Experimente o creme de espinafre, a
ricota temperada, um mix de cogumelos salteados,
Dicas:
O primeiro crepe que você fritar será o
seu teste para a massa. Se ficar com aspecto meio cartonado, duro ou seco,
ou os dois, agregue um pouco mais de manteiga ou leite à massa. Se a massa
escorrer pela frigideira sem textura, agregue um pouco mais de farinha,
peneirando e misturando com o fouet com muito cuidado para não formar
caroços. Caso forme, passe pela peneira.
Você pode preparar crepes com
antecedência e conservar em geladeira (por até 2 dias). Os crepes prontos
podem ser congelados e conservados no freezer por cerca de 1 mês. Para
congelá-los, separe-os com filme plástico ou papel manteiga e embale-os
em saquinhos, retirando todo o ar, nas quantidades que forem ser usadas de
uma só vez. Podem, também, serem embalados em um recipiente com tampa em vez
dos saquinhos.
Limpe eventuais respingos de massa da borda da frigideira, com papel toalha,
se ainda estiverem moles, ou com uma espátula própria para antiaderentes.
Os franceses indicam a cidra, brut de
preferência, como a bebida ideal para acompanhar um crepe. Experimente!!
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