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Categoria: Prato
Principal
Tipo de Cozinha: Ibérica
Rendimento: 12 pessoas
Tempo de Preparo:
5 horas
Grau de Dificuldade: Fácil |
INGREDIENTES
Pernil
1 pernil de 4 kg
preferencialmente fresco
150g de toucinho defumado (bacon) cortado em pedaços pequenos
Água para cobrir o
fundo da assadeira
Sal a gosto (aproximadamente uma colher de sopa por quilo)
Tempero do molho
250ml de óleo
3 folhas de louro
½ cebola
1 cabeças grandes de alho
½ colher de (sopa) de orégano
½ colher de (sopa) de sal
½ cenoura crua
Molho
3 cebolas grandes
cortadas em rodelas finas
8 tomates cortados em
meias fatias
2 pimentões verdes cortados em tirinhas
3 folhas de louro
2 colheres de (sopa) de orégão
2 colheres de (sopa) de colorau
(e o tempero batido)
Modo
de Fazer
Pernil
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Deixe o pernil de
molho na água durante 1 hora para sair todo sangue.
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Com uma faca
pontuda, aça furos profundos no pernil atravessando a carne e introduza pedaços de toucinho
defumado em cada buraco.
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Tempere-o com
bastante sal (aproximadamente uma colher de sopa bem cheia por quilo) e
deixe-o curtir por no mínimo 2 horas.
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Coloque em uma
assadeira grande, apoiando a ponta do osso na quina da assadeira,
despeje água em quantidade suficiente para cobrir com um dedo de água o
fundo da assadeira e leve ao forno pré-aquecido bem quente por 2 horas,
colocando mais água sempre que necessário.
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Depois vire o
pernil e deixe por mais uma hora no forno sempre bem quente.
Molho de Acebolado
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Bata os
ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela.
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Adicione os
ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por 5 minutos, só para as
cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.
Para servir, fatie o
pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando o molho a
gosto.
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