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O QUE É SELAR UMA CARNE?
"Selar" a carne é um dos processos mais importantes para garantir a
maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for
por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo).
Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma
superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar,
encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e
reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma
'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro
lado e repetir o processo.
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