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Chef
PÂTISSIER
MARC GONZALEZ
Nascido em 23 de
março de 1965, em Marseille , cidade da França meridional, capital
do Departamento de Bouches-du-Rhône, o Chef Pâtissier Marc Gonzalez
nunca pensou em ter outra profissão. Desde muito cedo, o mundo
colorido e delicioso dos doces lhe atraía e encantava.
Tinha 15 anos de idade e acabara de completar sua formação escolar no Lyceé
Pierre Puget, quando começou seu aprendizado em pâtisserie na loja de M.
Munoz, na sua cidade natal. Por dois anos, assimilou tudo que seu mestre lhe
pôde ensinar, mas a vontade de saber mais o levou para Nice.
Na Côte D'Azur, estagiando por palácios como Carlton, Relais Bedford e Beach
Plaza durante três anos, o jovem aprendiz obteve sua formação prática em
hotelaria. De volta a Marseille, seguiu trabalhando em hotéis e restaurantes
locais até conquistar, em 1986, seu C.A.P. de Cozinha e Pâtisserie (Certificat
d'Apptitude Proffessional) no Lycée Hôtelier Marseille.
Diploma na mão, Chef Gonzalez resolveu conhecer um pouco de sua profissão em
outros países. Primeiro, foi para a Suíça, trabalhar na estação de esqui de
Torgon, no Cantão de Valais. Depois, para os Estados Unidos, fixando-se uma
temporada em Nova York. De lá para a Espanha e Itália. Foram quase dois anos
viajando, até que voltou a Marseille e retomou o trabalho em restaurantes
(Marcus, Café Simon, La Paillote) e também na hotelaria (Hotel Le Capricorne).
Inquieto e sempre em busca de novos conhecimentos, assumiu o cargo de Chef -Pâtissier
a bordo do Danièle Casanova, da Société de Navigation Corse-Méditerranée,
navio que faz cruzeiros pela costa do Mediterrâneo. Ao final da estação de
verão de 1997, transformou o antigo sonho de conhecer o Brasil em realidade.
Em outubro de 1997, o Chef Marc Gonzalez desembarcou em São Paulo onde
tratou de conhecer um pouco da cultura do país e aproximar-se dos
profissionais da gastronomia. Amor a primeira vista, decidiu ficar por aqui.
Pouco tempo depois, em março de 1998, assumiu a Pâtisserie do Marché Place
des Voges, grande novidade no mercado de confeitaria brasileiro que
completava seu primeiro ano de atividade. No mesmo período, associou-se à
ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia), entidade da qual é um dos
diretores desde 2004.
No final desse mesmo ano, disposto a conhecer mais do país que resolveu
adotar como seu, viajou por vários Estados, ministrando aulas e dando
consultorias. Participou também, de diversos eventos da ABAGA, inclusive do
júri de vários concursos gastronômicos.
Em junho de 1999, tornou-se o responsável pela Pâtisserie do Hotel Paulista
Plaza e do Restaurante All Season's, onde permanece até hoje, encantando a
clientela com delícias que mesclam sua criatividade com a base da técnica
francesa e os sabores do Brasil. Também tem sido responsável pela formação e
aperfeiçoamento de jovens profissionais brasileiros, missão que acredita ser
intrínseca ao seu trabalho.
Em agosto de 2004, em
parceria com o All Season's, o Chef Marc Gonzalez inaugurou a La Pâtisserie,
uma confeitaria inspirada nas melhores confeitarias e padarias parisienses,
que
funciona em local anexo ao restaurante, no lobby do hotel Golden Tulip
Paulista Plaza.
Vitrine perfeita para a sua arte, a La Pâtisserie tornou-se um agradável e
concorrido ponto de encontro para um saboroso café, para apreciar lanches
preparados artesanalmente, para o chá da tarde, ou mesmo para provar um
delicioso doce com uma taça de champagne. O Chef comemora!!
Virgínia Brandão
La Pâtisserie
Al. Santos, 85
São Paulo - SP
Fones: (11) 3177 0436 /
3177 0437
mgonzalez@paulistaplaza.com.br
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