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Chef CARLOS RIBEIRO
O Chef Carlos Manoel
Ribeiro dedica-se à gastronomia contemporânea. Aos 45 anos de idade, é
mestre e doutorando pela Universidade de São Paulo (USP) e professor dos
cursos técnicos e de pós-graduação da Escola de Hotelaria e Turismo de
São Paulo (Hotec), já tendo lecionado para importantes instituições de
ensino, como Anhembi Morumbi, Faap e Senac. Hoje, dá aulas na Escola de
Belas Artes e leciona na pós-graduação da Hotec.
Na área internacional, foi professor visitante e palestrante da
Universidad Sagrado Corazón, de Porto Rico, Escola de Hotelaria St. Paul
de Mer, de Barcelona, Universidade do México, Universidade de Sophia e
Osaka, no Japão e Universidade da Costa Rica. É Relações Públicas
formado pela Universidade Federal da Paraíba e Pós-graduado em
comunicação empresarial pela Universidade Tiradentes.
Este ano, lançou, pela Hotec, uma série de cinco livros técnicos:
"Gastronomia: História e Cultura", "Panificação", "Confeitaria",
"Estrutura, Funcionamento e Higiene na Cozinha" e "Cozinha
Contemporânea".
Trabalhou em casas de destaque como L'Open, La Coruña, Restaurante do
Instituto Tomie Othake e, atualmente, chefia o Mamarana Cucina Italiana.
Hoje, comanda o seu NA COZINHA, um
gastro-pub, misto de restaurante e escola de gastronomia.
Chef Carlos
Ribeiro
cmaribeiro@uol.com.br
Na Cozinha - Restaurante
Rua Haddock Lobo, 955
Jardins - São Paulo - SP
Fones: (11) 3063-5377 ou 3063-5374
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