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Vou apresentar-me
aos leitores do Correio Gourmand como ele merece: 'gastronomicamente'.
Italiana verace, nascida na Puglia-Brindisi, em rua de asfalto romano de
2000 anos, há 100 metros do mar e do final da Via Appia - a primeira
rodovia do mundo. que em Roma iniciava em Brindisi terminava.
Imaginem o que tenho para contar... Lá da varanda da casa do século 16,
uma igreja de 1000 anos, com cripta até, e outras tantas da mesma idade.
A historia longa, muito longa...
Passaram por lá gregos e romanos, os cruzados, os grandes mercadores do
oriente, indo e vindo da "Sereníssima", ou a caminho das Índias, ou
retornando dos descobrimentos do Novo Mundo, entre tantos outros. Todos
eles deixaram sua marca gastronômica, rica de cultura e conhecimentos,
neste porto e cidade "Brindissium".
Terra de óleo de oliva, o extravergine, há mais de 3000 anos, tradição
que resultou na deslumbrante Via d' Olivo, com suas oliveiras milenares,
misturadas com arenas gregas e romanas, com vinhedos magníficos e também
produzindo roses excelentes, alcachofras e asparagos, cardos e funghi de
infinitas formas e cores, alcaparras fantásticas, temperos com cheiro
mediterrâneo único, verduras e frutas silvestres colhidas no campo,
ainda com orvalho, melões de perfumes raros, amêndoas para únicos
marzipans. E na costa, um mar de ostras, mexilhões, vôngoles, polvos e
lulas. E rico, muito rico em peixes de todas as espécies. Lugar de
preparo das pastas caseiras de rara qualidade, pães e pizzas, e ainda os
carneiros e as caças. Na minha terra encontram-se caracóis vivos assim
comprados e depurados antes de cozinhar (lumache) melhor que os famosos
escargots.
Assim, desta maneira, a cozinha para mim é coisa "genética'"; a italiana
em particular e a de outras culturas, tive o grande privilégio de muito
conhecer e estudar, porém foi na prática, no ato mesmo de cozinhar, que
mais apreciei e com o que me identifiquei. Isto desde sempre.
Tentarei, aqui, contar um pouco dessa cozinha italiana, que tanto conheço.
E assim, desde já, conto com a sua opinião. Sinta-se a vontade e me
escreva. E, se quiser me conhecer mais um pouquinho e ao meu trabalho,
eu o convido a visitar meu site -
www.cristina-arce.com.br.
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Arivederci,
Cristina Arce
crisarce@uol.com.br
Para saber mais sobre
Puglia-Brindisi:
www.brindisiweb.com
Conheça todas as receitas de Cristina Arce no Correio
Gourmand, clique aqui.
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