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Copa Bunge de Panificação
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Rogério Cruz
Sousa, de Brasília
é o grande vencedor da 2ª Copa Bunge de Panificação na categoria Talentos
que, como prêmio, ganhou um curso de panificação em Portugal, com passagem e
hospedagem incluídas, para ele e seu orientador.
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Depois de quase um
ano, com etapas regionais disputadas em Belo Horizonte, Brasília,
Fortaleza, Joinville, Recife, Rio de Janeiro, Salvador e São Paulo, que
classificaram os finalistas para a grande final nacional a 2ª Copa Bunge de Panificação
já tem seus vencedores.
São eles:
Categoria
Talentos
1º Lugar: Pão de Chá Verde
Pão acrescido de fibras e açúcar mascavo. Aromatizado com chá verde,
que lhe confere sabor e odor ligeiramente amargo, resulta num pão de
características inéditas. Interage de forma ideal com sabores doces e
salgados.
Autor: Rogério Cruz Sousa
Padaria: Casa do Pão
Proprietário da padaria: Carlos Eduardo Freire
Brasília - DF
2º Lugar: Pão Estrela
Pão doce semi-folhado, elaborado com batata doce, flocos de milho,
leite, ovos, margarina e erva-doce. Recheado com margarina e açúcar,
leva cobertura de canela em pó. Modelado na forma de estrela, resulta
num pão crocante e de sabor doce. Vai bem com acompanhamento de bebidas
quentes.
Autor: Ariosvaldo Pereira Azevedo Junior
Padaria: Delicatessen Quero +
Proprietário da padaria: Paulo Roberto Brandão Vilanova
Estância - SE
3º Lugar: Pão de Milho da Vó Campeira
Pão doce folhado e rico em nutrientes, é elaborado à base de duas
farinhas: de trigo e de milho grossa. Além disso, leva leite e ovos. Com
recheio de goiabada e coberto com uma generosa camada de farinha de
milho grossa, adquire sabor muito especial e textura crocante.
Autor: Everton Adão Santos da Silva
Padaria: Nossa Senhora Aparecida
Proprietário da padaria: Carla Carnevali Gomes
Eldorado do Sul - RS
Categoria Graduandos
1º Lugar: Caracóis de amêndoas com doce de abóbora e coco e calda
cítrica com especiarias
Pão doce elaborado com farinhas de trigo e de amêndoas, recheado com
doce de abóbora com coco. Ricamente aromatizado na cobertura com calda à
base de sucos e raspas de frutas cítricas (laranja, tangerina e limão),
mel, gengibre e especiarias (pimenta preta, coentro, zimbro, cravo e
canela). Pão de sabor delicado e balanceado, ideal para acompanhar chás
e café.
Autor: Luis Gustavo Gabriel de Castro
Orientador: Kássio Rodgger Bergamin
Local: Águas de São Pedro - SP
Instituição: Centro Universitário SENAC - Águas de São Pedro
2º Lugar: Pão Oriental
Pão salgado, modelado na forma de pão de hambúrguer, recheado com
“frango xadrez” (cubos de frango, cebola, pimentões, óleos de soja e
gergelim, castanha-de-cajú, molho shoyo e vinho branco). Coberto com
farofa rústica de pão de forma. Ideal para lanches e refeições rápidas.
Autor: Jobsom Massayoshi Ohno
Orientador: Dario Vianna
Local: São Paulo - SP
Instituição: Universidade Anhembi Morumbi
3º Lugar: Pão de Pastéis
Pão de massa semi-doce, possui formato característico de pastel com
cortes. Elaborado com farinha de trigo enriquecida com margarina, leite,
ovos e cachaça flambada, é recheado com doce de banana e cremes de
canela e ricota.
Autor: Débora Patrícia Gonçalves
Orientador: Marina de Souza Q. T. Barbosa
Local: São Paulo - SP
Instituição: Universidade Anhembi Morumbi
A Copa Bunge de
Panificação
Concurso voltado para
padeiros e estudantes da área de alimentação e gastronomia, promovido
pela Bunge Alimentos, em parceria com a Abip - Associação Brasileira da
Indústria de Panificação e Confeitaria.
Nesta segunda edição, que recebeu mais de 3.500 receitas de pão e 16
concorrentes classificaram-se para a final, alunos de curso profissionalizante ou superior nas
áreas de panificação, confeitaria, nutrição, engenharia de alimentos ou
gastronomia, sob a orientação de um professor, também puderam inscrever
suas receitas de pães salgados ou doces, concorrendo na categoria
"Graduandos" ao prêmio de melhor pão do Brasil.
As receitas foram degustadas e avaliadas por um corpo de jurados segundo
os critérios de criatividade, originalidade, utilização de conhecimentos
técnicos, aparência, modernidade no acabamento e potencial de venda. O
prêmio para o vencedor nacional foi um curso de panificação em
Portugal, com passagem e hospedagem incluídas, para o estudante e seu
professor.
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