a Coupe du Monde de la Pâtisserie 

1989-2009 - 20 anos de Criatividade, Talento e Arte

Nos dias 25 e 26 de janeiro de 2009, pela 11ª vez, o Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation - SIRHA - será palco do maior espetáculo da confeitaria mundial, a "Coupe du Monde de la Pâtisserie", torneio criado em 1989, pelo sensacional chef pâtissier francês Gabriel Paillasson.

Reunindo os melhores confeiteiros do planeta, num concurso de criações que mesclam trabalhos em açúcar, chocolate e gelo e ilustram o patrimônio gastronômico nacional de cada país participante, a "Coupe du Monde de la Pâtisserie" é um show ao vivo de arte, técnica e talento.

Uma edição sem precedentes

Ao comemorar seu 20° aniversário, o comitê internacional da "Coupe du Monde de la Pâtisserie" decidiu, excepcionalmente, anular a regra que impedia o vencedor do concurso anterior participar da edição seguinte. Assim, o Japão, o ganhador de 2007, estará, novamente, na competição desta edição.

Além disso, para permitir que novos países pudessem participar, dois outros concursos serviram de classificatória - o "l'Open de France de Desserts", em março de 2008, e o "l'Asian Pastry Cup", em abril de 2008, abrindo novas vagas para equipes européias e asiáticas.

Assim, em janeiro de 2009, equipes de 22 países, dois a mais que na edição anterior, estarão disputarão a glória de serem escolhidos os melhores pâtissiers do mundo.

Dez horas de talento e arte

A Coupe du Monde de la Pâtisseire acontece em duas baterias de 11 equipes, uma a cada dia do certame. Diante do corpo de jurados e da animadíssima platéia, com verdadeiras torcidas organizadas vibrando por seus países, cada uma dessas equipes, compostas de um pâtissier, um chocolatier e um glacier (escultor em gelo), têm 10 horas para realizar as seguintes peças:

Sobremesa típica

Para essa prova deverão ser utilizados ingredientes típicos de cada país concorrente.

No total, deverão ser realizados 13 peças iguais de sobremesa típica. Uma, tendo como suporte uma escultura toda em chocolate, para ser exposta no buffet, e 12 para serem degustadas pelos jurados (cada prato será degustado por dois juízes). A peça para o buffet deverá estar colocada em uma base de 60x40 e altura livre. A organização do concurso fornece os pratos, na cor branca e com diâmetro de 28/30cm.

Sobremesa gelada a base de frutas

Para essa prova livre, obrigatoriamente, deve ser utilizada uma base gelada frutada (sorbet, sorvete, gelo). Deverão ser executadas 3 peças da mesma composição.(se necessário, é permitido o uso de um fundo de biscuit). Uma peça, que sirva seis pessoas, para apresentaçao no buffet,  que estar integrada numa escultura de gelo e colocada sobre uma base de 60x40cm e altura livre. As outras duas peças deverão servir 10 pessoas cada uma e serão degustadas pelos jurados. O peso de cada porção por pessoa poderá variar entre 100g e 140g.

Sobremesa de chocolate

Para essa prova livre, deverão ser realizadas, 3 peças a base de chocolate. Uma, que sirva 6 pessoas,  para ser apresentada no buffet, integrada a uma escultura em açúcar que deverá estar colocada sobre uma base de 60x40cm. As outras duas peças deverão servir 10 pessoas e serão degustadas pelos jurados. O peso de cada porção por pessoa poderá variar entre 75g e 125g.

Escultura de gelo

Uma peça que servirá de suporte para a apresentação da sobremesa gelada. A organização do concurso disponibiliza, para cada equipe, uma bloco de gelo de 120x50x40 cm. Todas as esculturas de gelo realizadas no concurso, são guardadas numa verdadeira galeria de freezers com porta de vidro, instalada na entrada do SIRHA que leva à área dos concursos (veja a foto no final dessa página).

Escultura de Açúcar

Uma peça que servirá de suporte para a apresentação da sobremesa de chocolate. Obrigatoriamente, 2/3 da peça deverá ser executado com açúcar cozido (tiré, soufflé, coulé)

Os Concorrentes

Na edição 2009 da Coupe du Monde de la Pâtisserie, 22 nações, de quatro continentes, estarão buscando a glória de possuir a melhor confeitaria do mundo. São elas:

RESULTADO DO SORTEIO DAS DATAS E NÚMEROS DOS BOXES

A Dinâmica do Concurso

Pelo número de horas que a complexidade da prova exige para ser realizada, os trabalhos iniciam muito cedo, as 6h30, quando todas as equipes já devem estar a postos nos seus respectivos boxes. Exatamente no horário marcado, a equipe do box n° 1 inicia sua participação e, a cada 10 minutos, a do box seguinte. A primeira equipe deve apresentar sua sobremesa de chocolate exatamente as 11h00, e os seguintes, a cada 10 minutos. O processo volta a acontecer a partir das 13h00, com a apresentação da sobremesa gelada. As 14h30, tem início a apresentação dos pratos com as sobremesas geladas. Os buffets, mesas onde são expostas as obras , devem estar montadas depois das degustações dos jurados, e estarem prontas até as 16h30. Um total de 10 horas de trabalho intenso,

O Júri

Os trabalhos serão avaliados por um júri composto de um presidente de honra - o chef pâtissier Pierre Hermé, o mais renomado pâtissier da atualidade, um presidente internacional -  Yukio Ichikawa, o capitão da equipe vencedora da edição anterior (2007), e 22 presidentes de equipe, um de cada país participante. Pelo Brasil, o chef Marcelo Pinheiro, do InterContinental São Paulo, que conhece bem o território pois já representou o Brasil nessa mesma arena, no Bocuse d'Or 2005.

Cada presidente-juiz, um dos melhores confeiteiros de cada país participante, não julga as realizações da equipe de seu país. A nota mais baixa de cada equipe, assim como a mais alta, não são computadas na hora da contagem dos pontos. Em caso de empate, as notas de degustação definem o resultado.

Os jurados dispõem de critérios precisos para julgar as peças do concurso. Várias notas são atribuídas:

Nota de trabalho - sobre 20 pontos - coeficiente 3, considerando higiene, pontualidade, organização e destreza.

Nota de degustação das peças de chocolate - sobre 20 pontos - coeficiente 5, considerando: o gosto, o corte e a originalidade.

Nota de apresentação do buffet - sobre 20 pontos - coeficiente 3, considerando o rendimento artístico e o respeito ao tema (escolhido pela equipe)

Nota de degustação dos doces típicos - sobre 20 pontos - coeficiente 5, considerando o gosto, a originalidade, a tipicidade e a utilização de produtos originários dos  países concorrentes.

Cada jurado não participa da avaliação dos trabalhos da equipe de seu próprio país. A nota mais baixa e a nota mais alta não são computadas no total dos pontos. Em caso de empate, as notas de degustação definem o vencedor.

Prêmios à altura do grande evento

Além da fama e do prestígio, as equipes vencedoras recebem os seguintes prêmios:

1° lugar -  €12 mil, o troféu Coupe du Monde de la Pâtisserie e a medalha de Ouro
1° lugar - €7 mil e a medalha de Prata
1° lugar -  €4 mil e a medalha de Bronze

Há, ainda, diversos outros prêmios especiais que são concedidos nas seguintes categorias: Escultura de Gelo, Chocolate, Açúcar, Pôster de Divulgação, Espírito de equipe Melhor promoção  e Especial da Imprensa.

A equipe que obtiver a melhor nota acumulada pela degustação, receberá o "Vase de Sèvres", lindo troféu em cristal, oferecido pelo Presidente da República Francesa.

Os Campeões de 2007

Vinte países concorreram na edição 2007 da Coupe du Monde de la Pâtisserie, e Japão foi o grande vencedor. Capitaneada por Yukio Ichikawa, a equipe japonesa tinha também Toshimi Fujimoto e Kazuya Nagata.

Pontuação: 9396 pontos
 

O segundo lugar ficou com a equipe da Bélgica, formada por Dominiek Vandermeulen, Thierry Winant e Pol De Schepper.

Pontuação: 9292 pontos

O terceiro lugar coube à equipe da Itália, formada por Fabrizio Donatone, Angelo Di Masso e Fabrizio Galla.

Pontuação: 8858 poontos

Os Prêmios Especiais foram atribuídos a:

- Prêmio «Escultura de Gelo»: Coréia do Sul
- Prêmio «Chocolate»: Estados Unidos
- Prêmio «Açúcar»: Estados Unidos
- Prêmio «Pôster de Divulgação»: Espanha
- Prêmio de «Espírito de equipe»: Coréia do Sul
- Prêmiode la «Melhor promoção»: Singapura
- Prêmio «Especial da Imprensa»: Itália
- Prêmio Degustação: Bélgica - agraciada com o Vaso de Sèvres oferecido pelo Presidente da

                                              Republica Francesa.

 

Placar dos vencedores da Coupe du Monde de la Pâtisserie: