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Chef Gabriel Paillasson
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História da Coupe du Monde de
la Pâtisserie
1983: Não existe em Lyon, a grande capital gastronômica da
França, conseqüentemente, do mundo, um
evento à altura de sua reputaçãol. Um grupo de
profissionais, de variados segmentos ligados ao setor
alimentício, junto com os responsáveis pelos seus respectivos
sindicatos, decidem por fim à essa lacuna. Batizado de "Salon des Métiers de Bouche",
o evento é um sucesso.
Mais de 500 expositores e 51 mil visitantes o honraram com sua
presença.
O sucesso se confirma na segunda edição do evento: 750
expositores e 70 mil visitantes se deslocaram até a Eurexpo, o
novo Parque de Exposições de Lyon. Paul Bocuse é escolhido com
Presidente de Honra do Salão, no qual, quatro anos mais tarde,
criaria o Bocuse d'Or.
Gabriel Paillasson, então presidente do Syndicat Régional des
Pâtissiers (Sindicato Regional dos Confeiteiros), mas também um
dos fundadores do Salon des Métiers de Bouche, acompanha o
evento de perto.
Este humanista, de coração grande e apaixonado pelo seu
ofício, gosta de partilhar e transmitir valores profissionais e
humanos. Tal qual seu colega Paul Bocuse, Gabriel Paillasson tem
um gosto especial pelas competições. Independente do resultado,
considera uma formidável oportunidade de partilhar, aprender, de se
distinguir e dar o melhor de si mesmo buscando a perfeição.
Ele dispôs de dois anos para colocar de pé um evento de
excelência a serviço da arte da confeitaria. Reuniu em torno de
si uma equipe de amigos Meilleurs Ouvriers de France, analisaram
a viabilidade e o interesse em se promover um evento desse
porte, buscaram um nome, organizaram um plano de ação e, enfim,
foram em busca do capital necessário para se concretizar um
desafio desse porte
Definiu-se, então, que a "Coupe du Monde de la
Pâtisserie", pois foi esse o nome que ganhou o evento, seria
realizada a cada dois anos, dentro do SIRHA (ainda chamado de Salon
des Métiers de Bouche), paralelamente ao Bocuse d'Or.
Aconteceria, assim, a grande e excepcional união mundial
do "salgado" e do "doce" - situação perfeita, já que a sobremesa
é o "bouquet final" esperado de uma boa refeição.
1989: Nasce da Coupe du Monde de la Pâtisserie sob a égide da
Union Internationale de la Pâtisserie, Confiserie, Glacerie et
de la Société des Meilleurs Ouvriers de France (UIPCG).
"A Coupe du Monde de la Pâtisserie será para a confeitaria o
que a Fórmula 1 é para o automobilismo: uma referência
incontestável", resume Gabriel Paillasson.
Parceiros de peso se unem ao
projeto: a gigante do chocolate VALRHONA torna-se patrocinadora
oficial. COINTREAU e
PIERRE-BRIDGE também patrocinam. Jean Millet, Meilleur Ouvrier de
France, presidente da UIPCG é escolhido para ser o Presidente de
Honra, Marcel Derrien, Meilleur Ouvrier de France, para
Presidente do Júri Internacional.
Em 21 e 22 de janeiro de
1989, as cortinas se abrem para o mais saboroso dos espetáculos
conhecidos do mundo gourmand. Doze países, escolhidos entre os
membros da
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