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SABERES E SABORES DO BRASIL

REGIONALISMOS, DIFERENÇAS CULINÁRIAS E PATRIMÔNIO CULTURAL

DIA 02.8.06
 

MANHÃ - A GASTRONOMIA COMO PATRIMÔNIO CULTURAL
LOCAL TEMA 9h 10h 10h45 11h 11h45
Auditório Gastronomia e Cultura O patrimônio cultural Patrimônio Cultural e Cozinha Italiana Intervalo Usos contemporâneos do patrimônio cultural na Alimentação - América A relação entre a modernidade e os sistemas alimentares

 
TARDE - A GASTRONOMIA COMO PATRIMÔNIO CULTURAL
  Sala 1 Workshop Sala 2 Workshop Sala 3 Workshop Sala 4 Workshop Sala 5 Workshop Cozinha 1 Cozinha 2 Bar
14h às 15h30 Gastronomia no mundo virtual Cozinha portuguesa e patrimônio História dos Restaurantes Self-service e comida regional Cozinha brasileira de todo dia Cozinha brasileira revisitada Cozinha do Norte Regiões vinícolas
16h às 17h30 Mídia e gastronomia Uma refeição vale uma viagem? Turismo e gastronomia - Casos de Sucesso Churrasco à gaúcha Comida pantaneira Intervalo Intervalo Intervalo
18h Critérios para críticas a restaurantes O patrimônio imaterial e a gastronomia Brasil por dentro: uma exploração de sabores Cozinha De Santo Cozinha: vozes do passado. A cozinha brasileira de todo dia   Regiões Vinícolas
19h30 Espaço Gylberto Freyre Conferência - Mesa Redonda: Gastronomia, turismo e patrimônio imaterial: o que o mercado aprende com a cultura.
20h30 Encerramento
Livre para noite gastronômica de Brasília nos Bares e Restaurantes



DIA 03.8.06
 
MANHÃ - A GASTRONOMIA COMO PATRIMÔNIO CULTURAL
  TEMA 9h 10h 10h45 11h 11h45
Auditório Gastronomia e Cultura Hábitos e padrões
alimentares: etnoclassificações e temporalidades em grupos tradicionais. 		A experiência portuguesa: diferenças
regionais 		Intervalo O típico mineiro - trajetos e distorções na imagem da "comida mineira" Globalização e Gastronomia
- comida de casa e comida de rua

 
TARDE – ADMINISTRAÇÃO DE RESTAURANTES – QUESTÕES ATUAIS
  Sala 1 Workshop Sala 2 Workshop Sala 3 Workshop Sala 4 Workshop Sala 5 Workshop Cozinha 1 Cozinha 2 Bar
14h às 15h30 Certificação na Indústria de Alimentos Segurança Alimentar - Resolução 216 A legislação sanitária e os empreendimentos gastronômicos Cachaças do Brasil Cardápio dos Bares  Carnes de caça   Shakers
16h às 17h30 O desperdício em restaurantes Montando Cardápios Práticos e Eficientes Custo Invisível Slow Food Espumantes com ênfase nos nacionais Intervalo Intervalo Intervalo
18h Cooperação e vantagens competitivas Funcionamento de Bares, Restaurantes e Casas noturnas X Segurança Cortes Especiais de Carnes Compra Cooperada Vinhos Cozinha Italiana Cozinha Praiana Shakers
19h30 Palestra-Show Palestra Motivacional
20h30 Encerramento
Livre para noite gastronômica de Brasília nos Bares e Restaurantes



DIA 04.8.06
 
MANHÃ - A GASTRONOMIA COMO PATRIMÔNIO CULTURAL
  TEMA 09:00h 10h 10h45 11h 11:45h
Auditório Gastronomia e Cultura Comidas
Tradicionais e Festa		 Patrimônio Cultura,
Gastronomia e
panorama brasileiro 		Intervalo O acarajé como patrimônio Gastronomia - aspectos sobre mudança

 
GASTRONOMIA: NOVOS CONCEITOS
  Sala 1 Workshop Sala 2 Workshop Sala 3 Workshop Sala 4 Workshop Sala 5 Workshop Cozinha 1

Cozinha 2

 Bar
14h às 15h30 Panorama do mercado Atual Mudanças conceituais dos restaurantes Projeto de Identidade Visual para espaços gastronômicos Harmonização Tecnologia de Secagem Le Cordon Bleu   Cervejeiros para não cervejeiros
16h às 17h30 A representatividade do Setor de Bares e Restaurantes Gastronomia e Desenvolvimento Sustentável Marketing para restaurantes Qualidade no Atendimento de Mesa Casos de Sucesso Intervalo Intervalo Intervalo
18h A importância da cooperação entre SEBRAE, Abrasel, MTUR e UnB Ética Design para restaurantes Alimentação Moderna: Fusão ou confusão Panorama da Gastronomia de BsB Le Cordon Bleu Harmonização Cervejeiros para não cervejeiros
19h30 Espaço Gylberto Freyre - Conferência: "Custos Trabalhistas" - Ministro Almir Pazzianoto
22h às 04h Encerramento
Jantar Dançante - Iate Clube - Salão Social

 

 

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Atualizado em: 23 junho, 2008 .