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A Cozinha Italiana - será que existe mesmo?
De maneira
absoluta, nunca existiu, a História assim mostra. Divisões políticas bem
definidas durante séculos, centenas de regiões, todas com gastronomias e
hábitos culinários muitíssimo diferentes mesmo, influencia estas
centenas de cidades de povos bárbaros ou civilizados, pobres ou ricos.
Invasões e guerras, em especial, contribuíram para fazer da "Cucina do
Bel Paese" provavelmente a mais rica de todas as cozinhas ocidentais.
Desde a Roma Imperial, com sua cozinha exuberante, rara e extravagante,
a enorme influência da culinária e riquíssima cultura árabe trazida
pelos romanos e depois vivenciada durante mais de 800 anos na bacia
mediterrânea in loco, de Apicio a Scappi, de Messisburgo de Ferrara da
corte de Francesco Sforza, Bartolomeo Platina com as receitas de Mastro
Martino, com as infinidades de receituários anônimos, com as cortes dos
Medicis, os Doge de Veneza ou a fabulosa família Gonzaga da igreja papal
de enorme contribuição. Papas e príncipes da igreja a simples padres
campônios ou pequenas paróquias, muito fizeram nas cozinhas, Caterina de
Medicis ou a corte dos Savoia até Gualterio Marchessi enfim, a história
do mundo ocidental e até outros é impossível contá-la sem o nome
"Itália" de gigantesca e única influência. Assim a cozinha italiana
tornou-se, no especial mundo globalizado contemporâneo (a globalização
tem início com o homem), a mais influente e consumida de todas as
cozinhas do mundo.
Toda a sua historia, eu não teria condições de levantar ou concluir.
Milhares e milhares de diferenças e estilos, milhares e milhares de
sabores diversos. Há, porém, um só elemento que, talvez, seja capaz de
"unificar" cozinha italiana: o "Olio di Oliva" - o grande sabor, perfume
e personalidade desta gastronomia única.
Sem o azeite de oliva não há cozinha italiana. Poderá ser uma cópia, ou
como se diz hoje, uma releitura. Mas cozinha italiana verdadeira, só com
o azeite de oliva. Ele e o quarto símbolo da tradicional trilogia dos
ícones da Tavola Italiana - Vino, Panne e Sale.
Assim, iniciaremos nossa viagem pela cozinha italiana com alguns usos do
seu principal elemento, o azeite de oliva. Até lá!!
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Cristina
Arce
é uma gourmet de alto estilo, estudiosa do tema e especialista
na Itália, sua terra natal, e na gastronomia italiana. Além de
escrever em seu site,
www.crisarce.com.br,
ela é responsável pela coluna Cozinha Italiana no Correio
Gourm@nd.
crisarce@uol.com.br
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