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COZINHA ITALIANA
LA
PASTA
Imaginem milhões e milhões de páginas escritas sobre o assunto... e o
tamanho da minha responsabilidade... Fiquei pensando, como é que vou
escrever? Simples, farei o mais verdadeiro possível.
De la Italia
A pasta é total
rainha da Itália, sem cetro e coroa, sem púrpura e arminho, porém com a
maior corte já vista. Um império tão antigo e tão vasto que reis e
rainhas verdadeiros ou midiáticos a invejam.
Vou colocar aqui um
pouquinho da lenda, não verdadeira:
Marco Pólo, o
navegante veneziano nada teve a ver com spaghetti e vermicelli ou
ravióli, e os meus caros chineses (talvez a gastronomia mais sofisticada
do planeta) muito menos. Encontram-se referências à REGINA italiana
entre os etruscos e nas colônias árabes do Sul, como a Sicília. Provável
que os árabes já o conhecessem, e muito, visto que até hoje a
palavra "makkaronis" é usada por eles.
Vamos convir, meus
caros leitores, que a tão falada moderníssima globalização de moderno
nada tem, visto que o "macarrão" foi um dos itens que a mais de 3000
anos vive "globalizando" o planeta Terra através do paladar e sabores.
Horácio e
Aristófanes, Apicio, e outros, todos "formadores de opinião dos tempos"
pontuariam hoje nas Tvs e´mídias todas falando até de MAKKARONIS, das
suas formas e tamanhos.
Secos ou frescos, recheados ou com molhos diversos, com espécies raras e
únicas, enfim, não haveria quem discordasse da maravilha gastronômica da
REGINA TAVOLA ITALIANA.
De Palermo a Napoli,
de Venezia a Genova, por toda a Itália enfim, esgrimam para saber quem
foi o "gênio" da PASTA. Napoli ganha, e mais uma vez foi por causa dos
nobres salões que a pasta passou a ser o alimento "que nunca ouviu um
NÃO". Crianças, senhoras e senhores, ricos e pobres, gordos e magros,
italianos ou chineses, paulistas e cariocas, nova yorquinos ou
portenhos, enfim TODOS amam a pasta.
No início era comida
com as mãos. Aí, os nobres senhores torceram o nariz para o alimento
plebeu até o garfo aparecer. Pronto, nunca mais as nobres mesas foram as
mesmas e o mundo conheceu uma simples mistura de farinha e água - a
pasta, que como a vida já nos ensinou, sempre está na simplicidade o
maior talento.
Não existe nenhum
outro alimento com tantos tipos e formas - lisos, longos, curtos,
miudíssimos. Com tantos nomes - spaghetti, orecchiette, bavette,
farfalle tagliatelle, zitti, ravióli, cannelloni, agnolloti, fetuccine, gnochi, lasagna, penne,
linguine, capeletti, pennnette,
rigatoni, tagliolini, vermicelli, tortellini e muitos muitos mais.
E as "salsas" (molhos) são um capitulo a parte mas, foi ele, o Pomodoro, o Rei
consorte encontrado para tão distinta rainha e os napoletanos, uma vez
mais, conseguiram a dupla fenomenal.
Pasta e Pomodoro com um copo de vino rosso ganhou a participação nas
mais sofisticadas mesas do mundo.
CONFIRA!!
cristina arce
RECEITAS
Confira algumas das minhas receitas preferidas de pasta::
Spaghetti
"Sabato Sera"
Tortelli
de Abóbora
Ravioli de
Castanha
Ragu de Agnello
(Molho de Cordeiro para Massas)
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Cristina
Arce
é uma gourmet de alto estilo, estudiosa do tema e especialista
na Itália, sua terra natal, e na gastronomia italiana. Além de
escrever em seu site,
www.crisarce.com.br,
ela é responsável pela coluna Cozinha Italiana no Correio
Gourm@nd.
crisarce@uol.com.br
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