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COZINHA JAPONESA
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Conheça o básico sobre as
principais
iguarias e
ingredientes da cozinha japonesa
Fontes:
Consulado do Japão
Wilipédia
Japas
NetSaber
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Delicada obra de Arte
Virgínia Brandão
A gastronomia japonesa, tanto pela forma de
misturar os ingredientes, quanto pela beleza na apresentação de
seus pratos, é como uma delicada
obra de arte.
A palavra que
significa refeição em japonês é gohan. Mas, na verdade, o termo se
refere ao arroz cozido, que é a base da alimentação dos japoneses, do café da
manhã ao jantar.
Para comer, os japoneses usam palitos, os hashis,
que são, principalmente, de madeira, crua ou laqueada (o mais
utilizado pelos japoneses e chamado de sugi-bashi), mas podem ser de
diversos materiais, como marfim, ossos, dentes de elefante, bambu e
metal, entre outros.
Uma refeição tradicional
japonesa
é constituída por uma cuia
de arroz branco, sopa (geralmente de missô
- pasta de soja),
uma rica variedade de hortaliças ou de picles (tsukemono em japonês), acompanhados
de pequenas porções de peixe ou carne. Entretanto, a
gastronomia não se reduz a apenas isso e a variedade de pratos pode ser
interminável.
Atualmente, outros componentes já foram
incorporados ao menu, como pão, macarrão e carnes. Fast-food, hambúrguer
e frango frito são bastante populares entre crianças e jovens japoneses,
assim como em qualquer país do mundo.
A cultura japonesa é conhecida pela
gentileza e educação de seu povo e, à mesa, não poderia ser diferente:
antes de cada refeição é costume dizer "itadakimassu", que significa
mais ou menos "pedir licença ou permissão pra comer".
Ela expressa, também, a
gratidão a todos que trabalharam para preparar a comida.
Ao
terminarem, eles dizem "gotissossama deshita", que é uma forma de
demonstrar agradecimento e agrado pela refeição que acabaram de fazer.
Ingredientes
O fato de o Japão ser um
país formado por ilhas, em que nenhum lugar está a mais de 70 milhas do
mar, fez com que os japoneses tirassem dele sua
principal fonte de alimento, consumindo diversos tipos de peixes,
moluscos e algas marinhas.
O peixe é o ingrediente básico para pratos típicos que possuem verdadeiros templos no Japão
(e que ganharam o mundo),
como o sashimi (peixe cru fatiado bem fino) e o sushi (pequenas porções de arroz
temperado com vinagre, cobertas ou recheadas com fatias de peixe cru,
entre outros ingredientes).
A carne só foi introduzida na culinária japonesa no século 19. Até então
ela não fazia parte da dieta tradicional japonesa. Depois de sua
introdução, foram criados novos pratos utilizando carne bovina, suína e
de frango. Atualmente, receitas que utilizam esses ingredientes são
muito populares, como é o caso do yakitori (espetinhos de frango
grelhado) e do sukiyaki.
Os temperos mais
comuns são o shoyu (molho de soja), o missô, o wasabi (semelhante à raiz forte), o karashi (mostarda), sake (bebida alcoólica
à base de arroz) e dashi (caldo de peixe).
Os lindos doces japoneses
Podem parecer exóticos ou estranhos, mas, com certeza, você vai se
apaixonar por eles ou, pelo menos, por seu “design”.
Pouco conhecidos no Brasil, pelo menos se comparado com o sucesso da sua
culinária salgada, os doces japoneses são completamente diferentes da
idéia brasileira de doce, usando ingredientes como arroz e feijão.
Os
doces
típicos japoneses são chamados wa-gashi enquanto os ocidentais
são denominados yo-gashi. Nos wa-gashi, é muito comum ver ingredientes
como farinha de arroz, feijão azuki e açúcar. A manteiga e o leite,
muito comuns na nossa confeitaria, são raramente usados no feitio destes
doces.
Anko (feijões vermelhos doces) é um típico ingrediente usado para
rechear o manju (bolinho de pão-de-ló bem macio recheado com algum doce), dorayaki (panquecas), taiyaki (bolo em forma de carpa), entre outros. O
anko, também, pode ser comido com mochi (bolo de arroz). Outro wa-gashi
muito popular é o yokan (gelatina doce de feijão) e daifuku (bolinhos doce
de arroz, recheados, muitas vezes com frutas).
Bebidas
Por norma geral, os japoneses concluem suas refeições com uma xícara de o-cha ou chá verde, que é servido quente e
sem açúcar.
Quanto à cerveja, encontram-se diversas marcas como Suntory, Sapporo ou Kirin.
O
café é
preparado ao estilo americano.
O consumo do álcool é
habitual no Japão. Entre as bebidas
alcoólicas, destaca-se o sake, a bebida tradicional
preparada com arroz fermentado e que contém aproximadamente 17% de
álcool. Bem recentemente, surgiu o shochu, bebida que contém praticamente só
álcool e água.
Durante o
verão, os japoneses consomem uma bebida chamada mugicha, a base de água fria
e cevada. A maior parte do vinho e, sobretudo, o
whisky são importados de outros países.
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