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Conheça o básico sobre as
principais
iguarias e
ingredientes da cozinha japonesa
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COZINHA JAPONESA
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Delicada obra de Arte
Virgínia Brandão
Como muitas
manifestações do país, a gastronomia japonesa, não só pela forma de
misturar os ingredientes, mas, também, pela beleza na apresentação de
seus pratos, constitui uma delicada
obra de arte.
A palavra que
significa refeição em japonês é gohan. Mas, na verdade, o termo se
refere ao arroz cozido, a base da alimentação dos japoneses, do café da
manhã ao jantar. Os japoneses comem com palitos, os hashis.
Uma refeição tradicional
japonesa consiste em uma cuia arroz branco, sopa (geralmente de missô
- pasta de soja),
uma rica variedade de hortaliças ou de picles (tsukemono em japonês)acompanhados
de pequenas porções de peixe ou carne. Entretanto, a
gastronomia não se reduz a isto e a variedade de pratos pode ser
interminável.
Atualmente, outros componentes já foram
incorporados ao menu, como pão, macarrão e carnes. Fast-food, hambúrguer
e frango frito são bastante populares entre crianças e jovens japoneses,
assim como em qualquer país do mundo.
Antes de comerem, os japoneses falam "itadakimassu", em sinal de
educação, que significa mais ou menos "com licença, vou comer a comida".
Ela expressa, também, a gratidão a todos que trabalharam para preparar a
refeição. Depois de comerem, as pessoas agradecem dizendo: "gotissossama
deshita", ou "estou satisfeito, a comida estava muito boa".
Ingredientes
O fato de o Japão ser um
país formado por ilhas em que nenhum lugar está a mais de 70 milhas do
mar, fez com que os japoneses tirassem do dele sua
principal fonte de alimento, consumindo diversos tipos de peixes,
moluscos e algas marinhas.
O peixe é o ingrediente básico para pratos típicos muito apreciados
por aqui também
e que possuem verdadeiros templos no Japão,
como o sashimi (peixe cru) e o sushi (pequenas porções de arroz
temperado com vinagre, cobertas com fatias de peixe cru).
A carne só foi introduzida na culinária japonesa no século 19. Até então
ela não fazia parte da dieta tradicional japonesa. Depois de sua
introdução, foram criados novos pratos utilizando carne bovina, suína e
de frango. Atualmente, receitas que utilizam esses ingredientes são
muito populares, como é o caso do yakitori (espetinhos de frango
grelhado) e do sukiyaki (veja o modo de preparo abaixo).
Os temperos mais
comuns são o shoyu (molho de soja), o missô, o wasabi (semelhante à raiz forte), o karashi (mostarda), mirin e sakê (bebida alcoólica a base de arroz) e
dashi (caldo de peixe ou carne).
Bebidas
Por norma geral os japoneses concluem suas refeições com uma xícara de
o-cha, ou chá verde que é servido quente e sem acrescentar nada. Quanto
a cerveja, encontram-se diversas marcas como Suntory, Sapporo ou Kirin.
Quanto ao café é
preparado ao estilo americano.
Entre as bebidas mais fortes destaca o sake, a bebida tradicional
preparada com arroz fermentado e que contém aproximadamente 17% de
álcool e muito recentemente o shochu, bebida que contém praticamente só
álcool e água.
Durante o
verão os japoneses consomem uma bebida chamada mugicha, água fria
preparada com cevada. O álcool é consumido habitualmente em Japão. Para
muitos jovens é parte de seu passatempo, assim que muitas cidades têm
que enfrentar-se com este problema. A maior parte do vinho e sobretudo o
whisky são importados de outros países.
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Confira a "SABOR JAPÂO" - coluna do
Chef Carlos Ribeiro, um paraibano estudioso e apaixonado pela
"Terra do Sol Nascente", sua cultura,sua gente e, sobretudo, sua
maravilhosa culinária. |
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RECEITAS DA
COZINHA Japonesa
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Fontes:
Consulado do Japão
Wilipédia
NetSaber
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