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HISTÓRICO DOS
MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE
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A ASSOCIAÇÃO DE
MAÎTRES CUSINIERS DE FRANCE, criada em 1951, congrega um seleto
grupo de cerca de 480 chefs de cuisine franceses que, pela
competência, são reconhecidos como autoridades na Arte da
Gastronomia.
Para ser admitido como membro, o candidato submete-se a rígidos
critérios que avaliam o seu trabalho na preservação e difusão da
arte culinária francesa, o encorajamento dado ao aprendizado dos
jovens que aspiram a profissão de cozinheiro e a sua aplicação no
aperfeiçoamento do métier. |
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"Maître Cuisinier de France" é o título que todo chef deseja e almeja
receber. Mas, mais do que o título, não é simplesmente esse título o que
um chef quer, e a respeito disso foi feita uma declaração importante e
interessante.
Declarou o Sr. Armand Fraissant, que foi Presidente da Associação em
1960: "Esses chefs estrelados são, acima de tudo, os cozinheiros que se
dedicaram à difusão da arte culinária do nosso País, universalmente
reconhecida como a primeira. Dedicaram-se também a incentivar o
aprendizado da cozinha pelos jovens e o aperfeiçoamento de cada um
dentro dessa atividade primordial às suas vidas. São homens cuja ambição
é fazer sempre o melhor dentro de sua profissão para a satisfação dos
clientes. "
O Sr. Roger Raucau, que também foi Presidente, definiu os M.C.F.como:
"Profissionais que compõem o grupo mais importante dos grandes
cozinheiros franceses cuja competência, reconhecida por todos, é
comparada à mais alta autoridade dentro da arte da gastronomia. Eles
selecionam entre os melhores fornecedores os melhores produtos, e
acentuam o sabor dos ingredientes para junto com vinhos de qualidade,
oferecer o máximo aos clientes. Esse fato constitui o verdadeiro valor
da nossa cozinha."
Criada em 1951 pelos Srs. Marius Richard, Jean Naugarede René Retoré e
Maurice Mennessier, a Associação dos Maîtres já agrupava, em 1960, 115
participantes. Em 1967 a Associação dos Maîtres se transformou em
Association des Maîtres Cuisiniers de France.
De 1982 a 1988, o Presidente dos M.C.F. foi Paul - Louis Meissonnier que
reforçou os critérios de seleção dos futuros participantes. Criou um
comitê executivo, uma comissão de controle e outra de adesão, agrupando
os maiores chefs franceses.
O objetivo principal e final foi a edição do Guia com a tiragem atual de
180.000 exemplares distribuídos, tanto na França como no exterior, e
também em todos os países onde se localizam os 310 Restaurantes que têm
chefs que receberam o título de Maître Cuisinier de France.
Uma política de desenvolvimento e rigor é aplicada com o objetivo de
colocar a Associação num nível comparável ao "top" das grandes
associações internacionais e, em consequência, a expressão "la bannière
la plus étoilée du monde" que é a mais importante, foi atribuída aos
Maîtres Cuisiniers de France.
Todos os grandes chefs fazem parte da Associação para manter, fazer
progredir e perpetuar a tradição da grande cozinha francesa.
Virgínia Brandão
Saiba Mais:
www.maitrescuisiniersdefrance.com
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Virgínia Brandão é
diretora da VB Bureau de Projetos e Textos, agência de marketing
integrado especializada em gastronomia, e autora e responsável
pelo projeto Correio Gourm@nd que edita e administra, e onde
escreve sobre o mundo gourmand.
virginia@correiogourmand.com.br |
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