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CARNE BOVINA
Carne mais consumida
no Brasil e a terceira mais consumida do mundo (depois das carnes de
porco e de frango), a carne bovina é um ingrediente versátil que permite inúmeras
variações culinárias. É fonte importante de proteína e deve fazer parte
de uma dieta balanceada com os nutrientes dos demais grupos de
alimentos.
Tida, por muitos
anos, como vilã dos problemas coronários, a carne "vermelha" vem sendo
absolvida pela ciência ultimamente, pois, afinal, a carne bovina magra é
similar à branca das aves (sem pele) e ao lombo suíno no que tange aos
teores de colesterol e gordura,
A carne bovina é um
alimento com grandes quantidades e variedades de nutrientes, sendo
riquíssima em substâncias fundamentais para o crescimento e
desenvolvimento. É o alimento que contém a maior quantidade de ferro,
sendo por isso muito importante na prevenção de anemia, principalmente
nos grupos de risco, que incluem crianças, gestantes e idosos em geral.
Além disso, é fundamental na formação do sangue e de algumas enzimas do
sistema respiratório. Ainda, este alimento é rico em proteínas de alto
valor biológico, essenciais para o crescimento de músculos, órgãos e
tecidos em geral. O zinco, também encontrado em boa quantidade na carne
bovina, é componente importantíssimo de muitas reações enzimáticas e
participa do crescimento e funcionamento do sistema imunológico.
OS BOVINOS
Os bovinos são mamíferos ruminantes da ordem dos artiodáctilos¹
e da família dos bovídeos, dotado em geral de chifres constituídos por
substância córnea, ocos em quase toda sua extensão. A terminologia
normalmente empregada em pecuária designa por touro o macho não
castrado, a partir de dois anos, destinado à reprodução; vaca é a fêmea
depois da primeira parição; os machos castrados são chamados novilhos de
corte ou, se destinados à tração, bois. Bezerros (ou terneiros) são os
recém-nascidos até a desmama. No Brasil central, da desmama aos 24 meses
a denominação comum é garrote. A fêmea, do ponto de enxerto até a
primeira cria, denomina-se novilha.
Características.
Animais de grande
porte, os bovinos apresentam tronco volumoso e pesado, com o ventre
muito desenvolvido. A cauda é longa e fina e apresenta, na extremidade,
um tufo de pêlos longos. Os membros, relativamente curtos e com
articulações salientes, terminam em cascos fendidos. O segundo e o
terceiro dedos se apóiam no chão, enquanto que o primeiro e o quarto são
rudimentares e se apresentam como terminações córneas na parte posterior
dos membros.
A coluna vertebral é
composta de sete vértebras cervicais, 13 a 14 dorsais, seis lombares,
cinco sacrais e 18 a 20 coccigianas. As costelas são longas, achatadas e
arqueadas, em número correspondente ao das vértebras dorsais (13 a 14
pares). Não há dentes incisivos superiores nem caninos, mas apenas seis
incisivos inferiores e 24 molares.
O estômago ocupa
quase três quartos da cavidade abdominal e divide-se em quatro
compartimentos: rume ou pança, retículo, folhoso e coagulador. A
capacidade do estômago varia com a idade e o porte do animal e pode
atingir mais de 200 litros. O rume, que representa oitenta por cento do
volume do estômago, é uma verdadeira câmara de fermentação, onde os
alimentos são atacados por variadíssima fauna e flora microbianas, o que
produz decomposições e sínteses de proteínas e vitaminas. Dentre esses
microrganismos há bactérias capazes de digerir a celulose, o que permite
aos bovinos ingerir grandes quantidades de alimentos fibrosos, como
palha, feno e capim.
O período de
gestação dura de 283 a 290 dias, conforme a raça, e o primeiro parto
dá-se aos dois ou três anos de idade. O filhote caminha logo após o
nascimento e desde o primeiro dia se alimenta de colostro, leite de cor
avermelhada muito rico em nutrientes. Deve ingerir diariamente dez por
cento de seu peso em leite até os noventa dias, quando pode começar a
alimentar-se de pasto e forragem.
Fontes:
Enciclopédia
Britânica
SIC -
Serviço de Informação da Carne
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Receitas com carne de
BOI:
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