A mais consumida do mundo

Porco é o nome popular pela qual é chamado o suíno, mamífero não-ruminante pertencente à família dos suídeos (Sus scrofa), de porte médio, pernas longas, número de par de dedos funcionais em cada membro (dois ou, mais raramente, quatro) e providos de cascos.

Os suínos apareceram na Terra há mais de 40 milhões de anos, sendo, portanto, parte da aristocracia pré-histórica do mundo animal.  Domesticado desde o período neolítico, é um dos animais de maior valia para o homem, elemento importante na culinária de vários países e criado para abate em larga escala em todo o mundo.

Atualmente, a carne suína é obtida de linhagens melhoradas geneticamente, criado em condições higiênicas impecáveis, com alimentação balanceada e acompanhamento por técnicos especializados em todas as fases da criação. O resultado é um suíno com muito pouca gordura e que produz uma carne deliciosa, nutritiva e saudável. Não é a toa que a carne suína é a mais consumida no mundo!

cuidados importantes

Ao comprar

Verifique a data de fabricação, a validade e as condições de embalagem. Se apresentar suor ou líquido escorrendo é sinal de deficiência na refrigeração.

Certifique-se da procedência da carne, exigindo o carimbo do serviço de inspeção sanitária e o certificado de compra que ateste que o produto foi adquirido em estabelecimento inspecionado e de sanidade garantida.

Verifique as condições gerais do estabelecimento de venda, iluminação, higiene, estado de conservação dos equipamentos e higiene e apresentação dos atendentes. Isso vale não apenas para carnes, mas para qualquer alimento.

Quanto comprar

A quantidade é variável para cada corte. Uma pessoa consome em média 175 a 350g de carne com osso e de 125 a 175g de carne sem osso. Normalmente, a quantidade mínima indicada é suficiente. Evite comprar grandes volumes se o seu consumo é pouco. Quantidades menores conservam-se melhor.

Em casa

Conserve no freezer até o momento de utilizar. Descongele na véspera em geladeira. Se quiser temperar na véspera, prepare a salmoura de tempero e leve a carne temperada à geladeira até a hora de preparar. Cozinhe em no máximo 24 horas após descongelar.

Após descongelar, não torne a congelar a carne crua.

Cozinhando

A maior parte dos cortes pode ser preparada pelos métodos de cocção por calor seco, ou seja: grelhada, assada ou frita em pouca gordura. A paleta (quartos dianteiros) que tem uma quantidade maior de ossos e menor quantidade de carne magra, fica deliciosa em caçarolas, pastelões, tortas e moída.

Como a carne de boi, a carne suína precisa ser muito bem cozida. Só deve ser consumida com não apresentar nenhuma coloração rosa. A carne é considerada bem cozida ou assada, quando ao enfiar a ponta de uma faca na parte mais grossa, os sucos saírem completamente claros. Ao assar com couro, o mesmo deve estar tostado e pururuca, ou seja, apresentando bolhas douradas.