CONSERVA ALIMENTÍCIA
Produtos alimentícios que se mantém longo tempo em embalagens de metal, vidro e ou material flexível, após tratamento térmico para reduzir, destruir ou conter o desenvolvimento de microorganismos presentes nas matérias-primas conservadas.
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O QUE É CONSERVA
"Conserva" é o termo genérico
utilizado para vários tipos
de alimentos submetidos a
processos industriais ou
caseiros com o objetivo de
prolongar a sua vida útil,
tornando possível o seu consumo
fora de época de produção
(entressafra), longe das regiões
produtoras, ou prontos para
serem servidos.
As conservas podem ser
preparadas a partir de quase
todos os ingredientes: frutas,
hortaliças, carnes, pescados,
frutos do mar, condimentos,
palmitos, champignons, ovos
etc... Enlatados ou em vidros,
compotas, geléias, patês,
picles, chutneys, relishes,
molhos, maionese, tudo é
conserva.
As conservas doces são
produzidas basicamente a partir
da fruta e do açúcar.
As conservas salgadas podem ser
produzidas usando-se como base
de conservação a salmoura, o
vinagre, o vinho e outras
bebidas alcoólicas, ou o óleo
comestível, sendo o azeite o
mais utilizado
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Abrindo
Vidros!
Quando
você tiver dificuldade em abrir um vidro de
compota ou conserva, utilize um pouco de
ciência para não fazer tanto esforço.
Geralmente, o vidro é bem fechado. Durante a
embalagem destes alimentos forma-se um vácuo
parcial. Se o vasilhame é de vidro e a tampa
de metal, você pode esquentar a tampa usando
água quente. A tampa vai dilatar mais
rapidamente que o vidro, expandindo de forma
a facilitar a abertura.
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Para
saber mais sobre: |
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História da Conservação de Alimentos,
clique
aqui |
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Processos Agro Industriais de Produção de
Alimentos,
clique
aqui. |
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Pequena História das Compotas e Geléias,
clique
aqui |
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