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em todo o Brasil.
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COMO FAZER SUAS
PRÓPRIAS CONSERVAS
Fazer conservas não
é difícil, mas exige paciência e cuidado. É preciso deixar tudo limpo,
esterilizar os vidros, seguir todas as etapas de preparo, esperar
cozinhar, esperar curtir, esperar, esperar, esperar. É uma cozinha de
longa duração, mas perfeita para se esquecer do ritmo frenético do dia-a-dia e entregar-se à arte
e ao prazer da cozinha artesanal.
O importante no
preparo de conservas é a manipulação criteriosa dos alimentos e a
aplicação de conceitos rigorosos de higiene. Isso ajuda a eliminar a
possibilidade de contaminação por bactérias durante o processo de
preparo. Conservas caseiras, preferencialmente devem ser consumidas
rapidamente e mantidas em geladeira.
Anime-se a preparar
sua próprias conservas, mas siga atentamente as dicas a seguir
para que o resultado final seja saboroso e saudável:
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Mantenha
uma escrupulosa higiene na hora de manipular os alimentos: mãos,
roupa, cabelos, utensílios, etc...
-
Esterilize os vidros, as tampas e os utensílios necessários. (Clique
aqui para saber como)
Escolha frutas ou hortaliças frescas, maduras,
firmes, sem machucados e em ótimo estado;
Selecione em tamanhos similares;
As frutas e hortaliças não devem estar muito
verdes (ficam sem sabor), nem muito maduros (quebram ao serem
preparados);
Lave muito bem as frutas e hortaliças. Não
utilize detergentes nem desinfetantes;
Descasque-as com cuidado;
Antes de envasá-los, assegure a eliminação de
possíveis germes submetendo os vegetais a uma cocção prévia,
escaldando-os em água fervendo por 5 minutos;
Nos picles, primeiro as hortaliças são colocadas
na salmoura para uma primeira fermentação, para depois colocá-los no
vinagre.
Os produtos pequenos fermentam antes que os
grandes, por isso devem ser perfurados com agulha de aço inoxidável,
para evitar que a polpa enegreça.
Prepare a receita de compota ou conserva.
Retire os vidros esterilizados do forno, um de
cada vez, conforme necessário.
Coloque ¼ de xícara de calda quente no fundo do
vidro, que também deverá estar quente.
Complete os vidros com os frutos ou hortaliças
também quentes, até 2 cm abaixo da borda.
Faça esta atividade rapidamente para não
esfriar.
Cubra as hortaliças ou frutas com calda quente.
Introduza uma espátula ou faca esterilizada,
para fazer desaparecer as bolhas de ar.
Junte mais calda, se necessário.
Limpe a borda com pano úmido, ajuste a tampa e
feche hermeticamente.
Processe colocando os vidros para ferver, dentro
de uma panela com água, como se estivessem em banho-maria, por 20
minutos, contados a partir do início da fervura
Retire os vidros e coloque sobre uma mesa de
madeira ou sobre um pano mais seco
Etiquete.
Guarde em lugar limpo e fresco
Depois de
aberta a conserva, guarde-a na geladeira
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