Propriedades nutricionais das
conservas
Generalizou-se a
idéia de que os alimentos enlatados são mais pobres em nutrientes do que
os frescos; isto é, que têm menos vitaminas, sais minerais, fibras, etc.
É uma idéia verdadeira apenas até certo ponto. Senão, vejamos: se é
verdade que, durante os processos de esterilização e de pasteurização, de fato, algumas vitaminas são destruídas, também é verdade que
o período de armazenamento dos alimentos frescos provoca, na maior parte
dos casos, uma perda de vitaminas igual ou maior. Existem, por exemplo,
alguns alimentos frescos que, três dias depois de colhidos, têm a mesma
quantidade de vitaminas que o mesmo tipo de alimentos enlatados há
vários meses.
Relativamente aos sais minerais e às fibras, não há diferenças
significativas a registrar entre uns e outros.
A comida enlatada
mantém suas qualidades de sabor e seus níveis de nutrição de 2 a 5 anos.
