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Conheça os
melhores endereços da cidade de São Paulo e seus arredores, onde
adquirir produtos gourmands de qualidade. Muitos deles, entregam
em todo o Brasil.
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Os temperos
são a alma do prato. Saber dosá-los é uma das grandes
artes da gastronomia.
Na coluna
ao lado você vai encontrar algumas das ervas e dos
temperos mais usados. Saiba mais sobre eles:
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SAL: Substância
cristalina, branca, refinada, usada na alimentação ou processos
industriais para conferir sabor salgado.
CONDIMENTO VEGETAL -
Plantas ou parte delas, que por conter substâncias aromáticas ou
excitantes, são empregadas para corrigir, fornecer ou melhorar o
aroma e o sabor dos alimentos e, em determinados casos, facilitar a
sua conservação.
ERVAS AROMÁTICAS
Tipo de condimento vegetal representado pelas folhas (partes aéreas)
de plantas de porte herbáceo, usadas frescas e ou secas.
Especiarias
São as partes aromáticas das plantas (rebentos,
frutos, bagos, raízes ou cascas).
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CONDIMENTO VEGETAL
Plantas ou parte delas, que por conter substâncias aromáticas ou
excitantes, são empregadas para corrigir, fornecer ou melhorar o
aroma e o sabor dos alimentos e, em determinados casos, facilitar a
sua conservação.
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As Ervas e seus usos
Culinários e Medicinais
Vários estudos
realizados em universidades da Alemanha, França, Ásia,
Estados Unidos e Brasil têm comprovado o que os nossos
antepassados já intuíam: as ervas aromáticas e as
especiarias possuem princípios ativos com propriedades
medicinais. Vale mencionar que dentre todos os alimentos da
Dieta do Mediterrâneo, as ervas e especiarias estão
presentes, juntamente com o azeite de oliva.
Além do aroma e sabor que conferem à culinária, seu uso é
bastante interessante na redução do consumo do sal. Outra
propriedade é a capacidade de auxiliar no processo
digestivo. Presentes nos cardápios, elas estimulam a
produção de enzimas envolvidas na digestão e assim facilitam
a absorção dos diversos nutrientes.
Na culinária, devem ser usadas com equilíbrio para
destacarem o sabor de um prato e nunca para sobrepujar seu
sabor.
As ervas frescas devem ser picadas o mais perto possível da
hora de servir e serem acrescentadas à preparação no final
do cozimento, para assim evitar que seu gosto e seus
componentes medicinais se percam. No caso de preparações que
não necessitem de cozimento, devem ser colocadas bem antes
da hora de servir, para que possam misturar-se e dar seu
sabor aos outros ingredientes.
As ervas secas costumam ser acrescentadas no começo do
processo de cozimento.
Uso Medicinal -
Formas de Preparo
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Os medicamentos caseiros
feitos com plantas medicinais podem ser preparados de
diversas maneiras; veja agora alguns exemplos:
Chás
1. Infusão: despeje água fervendo sobre as ervas, em uma
vasilha e depois deixe bem tampado por alguns minutos. Para
fazer infusão em cascas e raízes, deve-se picar bem e deixar
em repouso por uns 20 minutos. Depois coar.
2. Decocção: cozinhar a parte a ser utilizada em água; para
folhas e flores basta cozinhar por 10 minutos e raízes,
cascas e caules, picar bem picadinho e deixar cozinhar por
20 minutos. Depois coar.
3. Maceração: colocar as ervas de molho em água fria; para
folhas, flores e sementes devem ficar por 12 horas; cascas e
raízes, deve-se picar e deixar de 16 a 24 horas. Depois
coar.
Sucos
São obtidos triturando a erva ou o fruto no
liquidificador. Pode ou não ser coado, de acordo com a
preferência de cada um. Deve-se usar ervas e frutos frescos
e preparar no momento da utilização.
Xarope
Misturar o suco (preparado como anteriormente) ou
preparar a decocção e acrescentar mel ou açúcar. Pode ser
tomado quente ou frio.
Banhos
Cozinhar as ervas durante 20 a 40 minutos, coar e deitar
o líquido obtido na água que vai ser usada no banho.
Cataplasma
1. Ervas ao natural: podem ser aplicadas diretamente na
parte dolorida, inchada ou ferida.
2. Em forma de pasta: socar com pilão de madeira as plantas
até formar uma papa que se coloca sobre o local dolorido. Se
não tiver plantas frescas pode usar secas, colocando água
quente para formar a pasta.
Gargarejo
Preparar o chá na forma de decocção. Esse chá deve ser
bem forte. Deve-se fazer o gargarejo várias vezes ao dia.
Inalações
Colocar as plantas em uma vasilha com água fervida e
aproveitar o vapor, aspirando-o.
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