SAL - o tempero essencial

PERIGOS - Os riscos da ingestão excessiva de sal

A elevada ingestão de cloreto de sódio (sal de cozinha) faz o organismo reter mais líquidos e aumentar de voume, podendo levar ao aumento da pressão sangüínea e causar a hipertensão, responsável por infarto e acidente vascular cerebral. O consumo excessivo de sal pode também afetar os rins.

O brasileiro consome em média quatro a cinco colheres (chá) de sal por dia, o que equivale a 10 g. Muito mais do que o organismo precisa, que é de 5 g a 6 g por dia. Para evitar o excesso de sal o melhor é acostumar-se desde cedo. Crianças que comem preparações com temperos mais leves têm menos risco de desenvolver doenças cardiovasculares quando se tornarem adultas. Diminuir a quantidade de sal depois de adulto é mais difícil, mas não impossível.

Diminuir o sal nas preparações não é sinônimo de comida sem gosto. Para isto, as ervas são excelentes aliadas, pois são aromáticas e saborosas. Basta variar as ervas adicionadas como: estragão, orégano, sálvia, alecrim, tomilho, manjericão, salsinha e cebolinha.

Como evitar o consumo excessivo de sal:

• Além de não exagerar no sal no preparo dos alimentos, é preciso cuidado com os alimentos industrializados (até os doces, balas, bolos e biscoitos) que incluem esse tempero de forma camuflada. O melhor é conferir a composição na embalagem e preferir alimentos e temperos naturais.
   

• Não acrescente sal aos alimentos já prontos.
   

• Nunca tenha um saleiro à mesa.
   

• Evite conservas e enlatados como picles, azeitona, aspargo, patês e palmito.
   

• Prefira alimentos frescos em vez dos processados.
   

• Evite o aditivo glutamato monossódico utilizado em alguns condimentos e nas sopas pré-preparadas.
   

• Dê preferência ao queijo branco ou ricota sem sal a outros tipos de queijo.
   

• Evite salgadinhos para aperitivo com adição de sal, como batata frita, amendoim e tantos outros.
   

• Evite embutidos (lingüiça, salsicha, mortadela, presunto, salame).
   

• Substitutos do sal ou sal diet podem ser úteis para algumas pessoas, mas só devem ser consumidos sob orientação médica ou de nutricionistas.

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