SAL
- o tempero essencial
 |
 |
A SALGA
A salga é um das mais antigas
técnicas de conservação de alimentos conhecidos.
Baseia- se na utilização do sal
(cloreto de sódio), em
concentração adequada, para diminuir ou, até mesmo,
impedir a decomposição do alimentos
sólidos, sobretudo carnes,
pela ação
de microrganismos,
permitindo que o mesmo seja conservado por muito
tempo em temperatura ambiente.
O sal faz com que os alimentos desidratem
(percam água)
por diferença
de pressão
osmótica entre o meio externo e interno
(a água é transportada do meio de menor
concentração do sal (dentro da célula) para o
meio de maior concentração (fora da célula).
O tempo em que os
alimentos são mantidos em
contacto com o sal ou salmoura é conhecido como
tempo de salga.
Antes de cozinhar
a carne salgada, é preciso deixá-la de molho em
várias águas para retirar o sal e hidratar a
carne novamente.
|
