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Uso Culinário
O Brie é um queijo muito versátil,
podendo ser consumido apenas com pão, em acompanhamento de vinho,
bem como em saladas, recheios de massas, molhos, aquecido e servido
com geléias etc.
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BRIE
O Brie é originário da
França (Île-de-France, 50 km a leste de Paris). Nesta região, existem 2
tipos de Brie AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): o Brie de Melun e o
Brie de Meaux, ambos produzidos com leite cru. O Meaux é mais suave,
enquanto que o Melun é forte e picante - estas diferenças têm origem nos
processos de fabricação. Existem na França e em quase todo o mundo,
outros tipos de brie, que seguem métodos de fabricação semelhantes,
porém cada um com suas particularidades, gerando uma diversidade muito
agradável de sabores e texturas.
Características
Queijo de massa mole
(textura uniforme e cremosa), não prensada e não cozida com casca
recoberta por mofos brancos.
Sua maturação ocorre da casca para o interior, muito influenciada pelo
Pennicillium (mofo branco) da casca. Desta forma, com a maturação, a
massa do queijo se transforma de quase branca, ácida e quebradiça com
aroma de leite (1ªsemana), para amarelo claro, suave e macia com aroma
delicado(4ª semana) e finalmente para amarelado, picante e cremosa com
aroma um pouco amoniacal (10ª semana).
A aparência da casca também se modifica, começando com um branco
aveludado e terminando com uma mistura de branco amarelado e regiões
alaranjadas.
Fonte:
Capricoop
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