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QUEIJOS
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Uso Culinário
O Crottin quente, grelhado constitui a
base de uma deliciosa salada de “chèvre chaud” popular em toda a
França. É também muito apreciado, em composição com outros queijos,
em tábuas de queijos.
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CROTTIN
O Crottin é um
queijo feito a base de leite de cabra, originário da região da Loire, na França. Fresco, ele tem
um moderado e aromático sabor de leveduras e uma textura fina e
úmida. Quando matura, o queijo adquire uma casca esbranquiçada,
ligeiramente rugosa, com uns leves indícios de bolores brancos e
azuis. O interior torna-se mais macio, acentuando-se o seu sabor
a nozes e tornando-se mais encorpado. Com vinte dias de cura, o
queijo é mais denso e cremoso, com traços de frutado no paladar.
O sabor intensifica-se quando o queijo é grelhado. Se o queijo
curar ainda mais, a casca cobrir-se-á de bolores azuis e
cinzentos, evaporando-se a umidade da massa. O interior
desenvolve um sabor frutado e penetrante. A maioria dos Crottin
são, no entanto, vendidos ainda novos.
Fontes:
Capricoop
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