o MACARRÃO

Virgínia Brandão

Prático, saboroso e de preço acessível, o macarrão tem, pelo menos, quatro mil anos de História. Mas, embora tenha ganho o mundo, no século 19, com inquestionável sotaque italiano, ao longo dos séculos sua paternidade foi disputada por vários povos. A acalorada discussão, entretanto, teve fim em 2005, ao ser encontrado o mais antigo vestígio da iguaria na China. E, até prova em contrário, são os chineses os "pais do macarrão", que, hoje, em suas infinitas variedades, está presente nas mesas do mundo todo, das mais humildes às mais sofisticadas e, tendo se adaptado à cultura e aos costumes de todos os povos, é um dos alimentos mais consumidos do planeta.

Massa Alimentícia

Caracterizam-se como massas alimentícias as obtidas com a mistura de material proveniente do trigo (farinha ou semolina) e água, não-fermentadas, salgadas ou arejadas, amassadas a frio ou a quente, com ou sem a adição de outras substâncias permitidas, como ovos, vegetais, corantes e aromatizantes.

As massas alimentícias são designadas de acordo com sua forma, tipo e substâncias adicionadas. Exemplo: espaguetes, aletria, massas com ovos, massas com espinafre, etc. São consideradas mistas quando preparadas pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas, sendo designadas pela espécie das farinhas constituintes.

25 de outubro é o Dia do Macarrão

Com tanta popularidade, nada mais justo que o macarrão tivesse uma data para ser mundialmente homenageado. Assim, em 1995, os fabricantes de massa de diversos países, reunidos em Roma, no 1° Congresso Mundial da Pasta, em Roma, escolheram o 25 de outubro para ser o Dia do Macarrão. Desde então, os festejos no Brasil são capitaneados pela Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias, Abima,  entidade que representa, em todo o território nacional, fabricantes de massas alimentícias, Por causa da importante participação do Brasil no mercado mundial de massas, o país foi escolhido para ser a sede do IV Pasta World Congress, no Rio de Janeiro, em 2010. A Abima, também, é membro da IPO - International Pasta Organization, entidade que congrega associações de fabricantes de diversos países, cujo objetivo é promover e debater questões relacionadas ao macarrão do ponto de vista técnico, nutricional, gastronômico e de marketing.

MACARRÃO NO BRASIL

Unanimidade Nacional

Nenhum prato estrangeiro conseguiu tanta aceitação entre nós como o macarrão. Adotado principalmente porque é de fácil preparo, econômico e ainda simples de acompanhar, o macarrão é considerado um prato completo, uma refeição sem problemas. Além de ser um prato tradicional nos almoços de domingo e nas famosas cantinas, vários restaurantes renomados integraram massa em seus cardápios.

Com 1.066 milhões de toneladas fabricadas em 2006, faturamento na ordem de R$ 4,5 bilhões e geração de cerca de 25.000 empregos diretos, o Brasil é o terceiro maior produtor de massas do mundo, atrás apenas da Itália e dos Estados Unidos. O consumo per capita anual por aqui, que em 2006 foi de 5,8 quilos, pode crescer pelo menos 2,2 quilos num período de 10 anos, chegando a um consumo anual per capita de 8 quilos. No quesito consumo o Brasil perde para a Itália (28 kgs/habitante), Venezuela (12 kg/habitante) e Estados Unidos (9 kg/habitante).

O mercado de massas no Brasil está distribuído da seguinte forma: 85,5%, massas secas; 10%, instantâneas; 4,5%, frescas. A categoria que vem mais crescendo nos últimos anos é a de massas instantâneas, que em 2006 teve um acréscimo de 8% na sua produção. Entre as massas secas, a preferência dos consumidores recai nas feitas com sêmola; entre as frescas, as preferidas são as sem recheio.

ONDE COMER

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