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OS MOLHOS
Equívocos na escolha
do molho e seus ingredientes podem comprometer seriamente o resultado da
sua massa, portanto é muito importante prestar atenção nisso.
Como regra básica,
considere:
1- os molhos mais cremosos
e viscosos são adequados para os macarrões mais grossos e de formatos
curtos como penne e parafuso. Também ficam muito bons com massas recheadas
ou com massas de forno (rondelli, cannelloni), podendo ser gratinados.
2- os molhos mais
líquidos ficam melhores com macarrões mais finos e compridos como o
espaguete.
3- molhos mais fortes
e condimentados (pesto, bolognesa) combinam melhor com massas mais neutras
(gnocchi de batata, fettuccine).
A seguir listamos
indicações de especialistas no assunto:
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Tipos de Macarrão |
Molhos e Ingredientes Indicados |
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- Formatos longos (espaguete, linguine, talharim (ninho),
canudinho, furadinho e outros): |
- com tomates frescos ou enlatados
- com vegetais ou ervas aromáticas
- picantes (pimenta, anchovas, alho)
- com frutos do mar
- brancos (creme de leite, queijos) |
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- Retorcidos ou furados (parafuso e outros) : |
- com vegetais (tomates com verduras) |
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- Compridos e finos (fïdelinho. cabelo de anjo
e outros): |
- com manteiga e queijos
- à base de ovos
- com tomates frescos crus
- à base de frutos do mar |
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- Grossos, curtos e cilíndricos (penne e outros): |
- refogados
- com verduras
- com carnes |
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- (Chatos (lasanha e outros): |
- cremosos à base de creme de leite e manteiga
- à base de ricota
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