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QUANTIDADES
1 - Quantidade de
água
Massas: Se
for servi-las massas como prato único, calcule cerca de 150 gramas de
massa crua por pessoa. Se for recheada, calcule 250gr por pessoa. Esta é
uma quantidade média, e pode ser redimensionada de acordo com os hábitos
de sua família. Molho e queijo ralado devem ser acrescidos de acordo com
a preferência.
Molhos: Em geral calcule ¾ do peso do molho em relação à massa,
ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se
que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que
massas maiores.
Se a massa fizer parte de um cardápio variado, com saladas, carnes,
acompanhamentos, etc. esta quantidade deverá ser diminuída de acordo.
Um adulto come em média 400 gramas de alimento por refeição.
Em dias mais frios, geralmente come-se uma maior quantidade de massas.
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