|
CERVEJA
Loiras,
morenas, ruivas...
Tem
cerveja para todos os gostos!!!
.É
uma bebida de baixo teor alcoólico (3 a 8%), não
destilada, e obtida geralmente da fermentação do malte da
cevada (planta da família das gramíneas (Hordeum vulgare)),
facultada a adição de outras matérias-primas, inclusive
diferentes fontes de amido.
São
compostas de água
(88%),
malte
(extrato de cereal maltado),
lúpulo
(4,4%)
e leveduras. O álcool
(em média 4%),
e o gás carbônico
(0,60%)
são
produzidos a partir da fermentação dos açúcares. O CO2
produzido é muito importante na formação de espuma e
contribui na estabilização do sabor característico da
cerveja e é um conservante natural.
O
processo básico de fabricação consiste de várias etapas,
sendo que qualquer variação nesses ingredientes e/ou
processos produzirão diferentes tipos de cerveja.
É
considerada uma bebida leve e saudável, possuindo valor
nutritivo. É de rápida e fácil assimilação pelo organismo,
sendo, portanto considerada um complemento alimentar.
Em sua
composição encontra-se: vitaminas, minerais, carboidratos,
proteínas e álcool que, sem exageros, pode ser benéfico. .
Há milhares de tipos de cerveja no mundo. Só na Alemanha,
são 1.250 cervejarias. Some-se a isso pelo menos seis
tipos de cerveja cada uma (escura, clara, bock, stout,
ice, etc).
São
inúmeras possibilidades de sabores e texturas, cores e
aromas que o homem vem desfrutando desde que conheceu o
fenômeno da fermentação, há mais de 10 mil anos.
E
Deus criou a mulher
E a mulher criou a cerveja
Desde a noite dos tempos ,a fabricação da cerveja, amada
pelos homens era irrefutavelmente uma atividade ligada as
mulheres. Isto se explica porque nas sociedades
seminômades pré-históricas a divisão do trabalho
contrapunha homens caçadores e colhedores a mulheres
plantadoras e protetoras da prole e do lar.
Estudos sobre a genética dos cereais comprovam que durante
o período neolítico uma mutação espontânea da cevada
produziu uma nova variedade de grão muito mais produtiva e
fecunda o que levou as pequenas sociedades tribais de
então a produzir excedentes que por sua vez estimularam o
florescimento da agricultura e do comércio. Ora, numa era
marcada pela dificuldade e penúria era fundamental que
todos os recursos fossem devidamente aproveitados .
A mulher primitiva logo aprendeu que a cerveja
pré-histórica, que naqueles tempos se constituía apenas de
uma decocção fermentada, não só fornecia à sua prole um
rico alimento, como também a protegia do envenenamento
advindo de fontes de água não potável.
A brassagem assim passa a ser, desde a pré-história até o
nascimento das primeiras civilizações, uma tarefa
exclusivamente feminina. Não é de admirar que desde a
aurora da humanidade todas divindades ligadas à cerveja
fossem divindades femininas, mas isto é outra história.
A
Civilização conhece a cerveja
Suméria e Babilônia
A origem documentada da cerveja começa 6000 anos antes de
Cristo numa região entre o Tigre e o Eufrates onde viviam
Sumérios e Babilônios.
O famoso Código de Hamurabi, aquele do "olho por olho,
dente por dente", já previa nesta época a condenação do
cervejeiro incompetente a ser afogado na sua própria
infusão ou enterrado vivo. Os cervejeiros talentosos por
sua vez, obtiam a isenção do serviço militar á condição de
abastecer o exército de pão e cerveja durante suas
campanhas.
Estas civilizações mesopotâmias conferiam grande
importância à cerveja e o número de infusão diferentes
feitos na Babilônia é considerável: ele oscila entre 16 e
20 tipos diferentes de bebida, entre elas a Sikaru, a
Kurunnu e também a Niud, aromatizadas com mel e suco de
tâmaras para responder ao gosto mais refinado das mulheres
de então.
A julgar pela presença constante nos escritos desta época,
pode-se imaginar que além dos fabulosos jardins suspensos
da Babilônia a região devia contar também com imensas
plantações e silos para estocar sua produção, além do
dízimo pago pelas regiões conquistadas.
Todo este capital cervejeiro era protegido pela Deusa
Nidaba que se ocupava também dos Tsabitu, que eram os
"gerentes" das casas de prazer, habilitadas também a
fabricar e comercializar o saboroso pão líquido.
Texto
Marcelo Carneiro da Rocha
Matérias sobre a cerveja:
|
