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CHAMPAGNE
A bebida dos
amantes e das festas
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O CHAMPAGNE
Festivo, refinado, elegante, espiritual
e
encantador, o Champagne (sim, é no masculino)
é o mais famoso, admirado e imitado
vinho espumante
do mundo.
V inhos
espumantes são aqueles que contêm dióxido de
carbono (ou gás carbônico - CO2), o responsável pelas
características borbulhas da bebida e que é
mantido sob pressão dentro da garrafa.
Quando a rolha é sacada, o gás carbônico é liberado sob a forma de
pequenas bolhas, inicialmente efusivas, formando a mousse, ou espuma, e,
depois, gradativas e constantes, formando a pérlage (colar de pérolas,
em francês), uma fieira de bolhas que se desprende de algum ponto do
copo, geralmente do fundo ou das paredes.
O gás carbônico desempenha um papel fundamental na produção e
apreciação do vinho espumante, sendo, justamente, o seu aprisionamento o
grande segredo e dificuldade da elaboração desta bebida tão
especial. O gás carbônico dos vinhos
espumantes é resultado de uma segunda fermentação alcoólica do vinho,
que pode ser obtida de duas formas diferentes:
-
Método Champenoise, ou tradicional, quando a fermentação
acontece dentro da própria garrafa.
-
Método Charmat, quando a fermentação acontece
dentro de grandes tanques de pressão - com graduação alcoólica de 10° a 13° GL, com pressão
mínima de três atmosferas.
Num espumante de qualidade, o
CO2
é um
sub-produto do processo de fermentação,
jamais sendo adicionado artificialmente. Confira os rótulos caso não se
sinta seguro em relação à marca que você for adquirir. Na maioria dos
países, incluindo o Brasil, é obrigatória que seja mencionada a sua
inclusão como ingrediente alimentar.
Há muitos tipos de espumantes - brancos, rosados e, até, tintos.
Secos, meio secos, doces e meio doces.
O teor alcoólico pode variar entre 5,5% a pouco
mais de 12%.
A sua acidez, em geral elevada para
emprestar-lhe frescor, também, é bastante
variável
de um tipo para outro de espumante,
assim como a quantidade de gás carbônico.
Nem tudo que borbulha é Champagne...
O champagne é um vinho único, que não se assemelha a nenhum
outro. Matizes de branco, amarelo ou rosa, perfumes de
especiarias ou flores, sabores sutis, delicados e ricos: os
Champagnes são múltiplos e constituem um universo de infinita
riqueza. Mais do que um vinho, é a festa dos sentidos.
A denominação Champagne é uma "appellation d'origine contrôlée"
- AOC - (denominação de origem controlada). Isso significa que
só podem ser chamados de champanhe os vinhos espumantes
produzidos a partir de três castas de uvas plantadas na área de
33 mil hectares delimitada dentro da região francesa de
Champagne, respeitando uma série de normas do Instituto Nacional
de Certificações de Origem. As castas de uvas com as quais se
faz champagne são: chardonnay (brancas), pinot noir e pinot
meunier (escuras). Além disso, para ser champagne é preciso,
também, ter sido produzido pelo método
champenoise.
Assim, embora o
vinho espumante seja produzido em diversas partes do mundo,
inclusive pelo método champenoise, é a tradição da região
que determina o que pode receber o selo de "champanhe".
Portanto, todo champagne é um vinho espumante, mas nem
todo vinho espumante é um champagne.
Os espumantes que não são Champagne
Os vinhos espumantes produzidos nas demais regiões produtoras, mesmo da
França, recebem outras denominações:
França - Crémant
Espanha - Cava
Itália - Spumante (geral), prosecco, moscato e asti
spumante, (regiões demarcadas).
Estados Unidos - Sparkling Wine
Espumante - Brasil e Portugal
Alemanha - Sekt
As garrafas
O champanhe pode ser encontrado em garrafas de 750 ml,
que é a mais usual, de 1,5 litros, 3 litros, 6
litros
e 9
litros. Cada tamanho de garrafa tem um nome,
designação
alguns deles meio
estranhos: “Jéroboam”, “Mathusalem” e "Salmanazar".
O interessante é que não se trata de apelidos dados por alguma vinícola para
as suas garrafas. Trata-se, realmente, da nomenclatura internacional para as
garrafas.
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750 ml |
1,5 lt |
3lt |
6lt |
9 lt |
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Castas Champanhesas
Pinot Noir
intensidade e complexidade
É uma casta tinta de sumo branco originária
da região francesa de
Borgonha e que predomina na Montagne de
Reims e no Aube.
Tem cultivo exigente e é sensível às pragas.
Para os
amantes do vinho, a Pinot Noir (Vinis vitifera) é sem dúvidas a grande dama
entre todas as uvas viníferas do mundo, capaz de gerar vinhos de grande
classe e rara elegância.
Pinot Meunier
sutileza aromática
Outra casta tinta,
predominante no Vale do Marne, dá vinhos mais macios, redondos e
frutados.
Chardonnay
leveza, caráter e
elegância
Grande casta branca que predomina na "Côtes des Blancs". Também
originária da Borgonha, destaca-se pela excelente qualidade e
toque aromático de seus vinhos. Confere aos vinhos de Champagne
fineza, frescor e elegância.Seus aromas podem remeter a maçã,
abacaxi, mel e nozes.
Os Rosés
Uma característica interessante dos vinhos
espumantes é que no caso deles, não vigora a
restrição legal de se misturar o vinho tinto com o
branco para produzir vinhos rosados. Na região da Champagne e, por extensão,
em todas as regiões produtoras de vinhos espumantes,
essas mesclas são abertamente permitidas.
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