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O Autor
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Desde tempos remotos, as
especiarias inspiram o imaginário humano. Com sua miríade de cheiros,
cores e sabores, com seus nomes que evocam lugares e costumes exóticos,
com suas histórias de aventuras e riquezas, essas ervas, favas e grãos são
também sério objeto de estudo para nomes como o do empresário paulista
Nelusko Linguanotto Neto (ou Nelo), indiscutível conhecedor dos temperos e
suas combinações, capazes de transformar o mais simples prato em fina
iguaria.
Bisneto de italianos, já aos 14 anos, Nelo trabalhava na empresa
alimentícia da família. Fundada pelo bisavô Vicenzo Linguanotto em 1913, a
Linguanotto se destacava por um produto inovador à época: o Feijolina, um
feijão desidratado em pó para sopas e caldos. Mas as especiarias, que
consagraram a marca no mercado, só entram em cena nos anos 50, sob o
comando do pai de Nelo, que também inovou ao adotar embalagens de vidro e
lançar o primeiro tempero completo brasileiro - o Tempero da Vovó. Anos
mais tarde, em 1987, a Linguanotto surpreende outra vez com as misturas de
especiarias, os desidratados e as embalagens dotadas de moedores.
Em sua trajetória, Nelo conheceu plantações de especiarias em todo o mundo.
Além de ampliarem seus conhecimentos técnicos, essas viagens também lhe
despertaram o interesse pelos aspectos mais subjetivos da relação do homem
com o uso e a descoberta das ervas e grãos aromáticos. Ele cita o exemplo da
noz-moscada: "Ela vem da Indonésia, de uma árvore que dá um fruto de casca
amarela do tamanho de um limão. Quebrando-o, encontra-se uma polpa branca e
uma semente coberta por filetes vermelhos. A semente, ainda coberta por uma
grossa casca, é a noz, e os filetes vermelhos são o macís, um dos temperos
mais valiosos do mundo. É intrigante pensar em como, algum dia, passou pela
cabeça de alguém que aquilo servia para cozinhar".
Nelo é casado há 18 anos com Gisele e tem um filho, Sthefano, de 9 anos.
Formado em Engenharia Química e Administração de Empresas, ele se diz
cozinheiro amador, mas já editou um guia de especiarias pela revista Cláudia
Cozinha, um livro pela Editora Três e vários artigos. Este Ervas &
Especiarias com suas Receitas, que está nas suas mãos, é resultado de um
sonho antigo e também o mais completo dos seus trabalhos.
Para os leitores nos primeiros passos no mundo dos temperos, ele aconselha
não juntar, de saída, várias ervas num mesmo prato. "No início, tem que
provar uma especiaria de cada vez e conhecer seus efeitos". Entre os seus
temperos indispensáveis, ele destaca a noz-moscada, o alecrim, o tomilho e o
louro. Mas também ressalta o curry, a segurelha e o zimbro, ainda pouco
conhecidos no Brasil, como capazes de dar um toque diferenciado nos pratos
para ocasiões especiais.
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