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O "Dicionário Gastronômico de
Pimentas e suas Receitas" é um verdadeiro guia sobre o universo da pimenta.
Nelusko pesquisou 51 tipos de pimentas que aparecem no livro com dados de
sua história, origem e utilização, além de fotos e receitas produzidas
especialmente para o livro por Maria Helena Vieira.
"São todas receitas simples de fazer, embora em alguns casos haja
dificuldade no tipo de pimenta utilizado, que pode não ser encontrado no
Brasil, mas todas elas podem ser substituídas pelas pimentas encontradas por
aqui", diz Nelo.
O dicionário está dividido em três capítulos, relacionando as famílias de
pimentas existentes. As mais comuns, ou capsicum, que incluem vários tipos (tabasco,
malagueta e dedo-de-moça); as piperáceas, como a pimenta do reino, de origem
asiática e as falsas pimentas, condimentos que são batizadas de pimentas,
embora não o sejam. Um exemplo é a pimenta rosa, que, na verdade, é a
semente de aroeira. "Muita gente não se atreve a comê-las por causa da
picância. Mas basta retirar as sementes e a placenta, aquele miolo meio
branco da pimenta, para consumi-la sem ser tão agressiva", explica Nelo.
O "Dicionário Gastronômico de Pimentas e suas receitas" conta ainda que o
coreano é o campeão mundial de consumo da pimenta com 8 gramas per capita
dia. Não existe um levantamento do seu uso no Brasil mas Nelo calcula que
ele seja parecido com o do europeu com um consumo de meio grama por dia. A
Índia possui as maiores plantações de pimenta do mundo com 2,2 milhões de
acres enquanto o México, outro grande consumidor, tem 200 mil acres
plantados.
Também ensina como tirar a picância da pimenta para quem prefere mais o seu
aroma, como secar pimentas, e como fazer geléias e picles e fala ainda de
seus muitos outros usos como o spray de pimenta usado em defesa pessoal e
seu uso medicinal: o conhecido emplasto Sabiá, por exemplo, tem em sua
composição a capsaina, que vem da pimenta. Só um detalhe: se a pimenta arder
demais, não tome água que, na verdade, espalha a picância.
Do mesmo autor, conheça também o
livro Dicionário Gastronômico Ervas & Especiarias - com suas receitas,
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