OVO
 

O ovo é uma célula produzida pela fêmea, (existem exceções, no caso de uma espécie de peixe), com a capacidade de se desenvolver em um novo individuo.
 

São considerados como uma importante fonte protéica, por possuir todos os aminoácidos essenciais e em quantidade superiores ao exigido na dieta diária e por ser uma fonte de baixo custo.

	Os ovos são importantes tanto como fonte protéica quanto como ingrediente de diversos produtos, especialmente na área de panificação. O motivo de sua ampla utilização como ingrediente é devido as suas propriedades funcionais de cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma. Para atender o mercado que está cada vez mais exigente, os processadores de ovos vêm inovando e para proporcionar maior segurança, economia e praticidade, surgiu no mercado o ovo integral, a gema e clara pasteurizados (líquida resfriada ou congelada ou desidratada).   Principias aplicações em: Pães; Bolos; Tortas; Massas; Biscoitos; Maionese; Molho para saladas; Omelete; Panqueca; Empanados;

Além da qualidade e quantidade de suas proteínas, também apresentam em sua composição ácidos graxos saturados e insaturados, minerais e vitaminas.

Apesar de haver certas restrições quanto ao consumo de ovos, devido ao colesterol estar relacionado com infarto do miocárdio, no entanto, atualmente este conceito tem sido modificado e acha-se que os principais responsáveis por esta patologia tem sido relacionados aos fatores de riscos, como a diabetes, obesidades, hábito de fumar, sedentarismo, etc.

O colesterol pode ser obtido da dieta (carnes, ovos, leites e seus derivados) ou através de síntese pelo próprio organismo. Sendo a maior parte do colesterol corpóreo proveniente da síntese, cerca de 1g/dia. Tem sido observado a relação da alta ingestão de carboidratos como principal causa de doença coronária, uma vez que a síntese pelo fígado ocorre a partir de resíduos de carboidratos. Apesar desses fatores negativos, devemos ressaltar que o colesterol também possui importante função nos mecanismos fisiológicos. As principais são como:

• isolante do sistema nervoso central

• precursor da produção de ácidos biliares

• auxiliador na produção de certos hormônios reguladores do armazenamento de sódio/potássio

• substância essencial para produção estrógenos, progesterona

• precursor da vitamina D

Atualmente, para atender o mercado de consumidor de produtos saudáveis, surgiu no mercado os ovos contendo ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, além dos ovos orgânicos.

Composição Química do Ovo Integral.

Composição química da clara e da gema em separados.

O OVO E A SAÚDE

No período de crescimento, as crianças e adolescentes, devem considerar os ovos como um alimento recomendado para sua correta nutrição. Por isso seu consumo nas primeiras décadas da vida tendo poucas limitações. Nestas idades o medo do colesterol conduz, às vezes, a restrições de alimentos, como o ovo. O que pode ser causa de desequilíbrios na nutrição, crescimento e saúde.
 

Nas pessoas de idade avançada, o nível de colesterol no sangue tem mais importância, no ponto de vista cardiovascular. Uma dieta restritiva pode desembocar em carências de proteínas, vitaminas e minerais. O ovo pode ser um alimento de alto valor nutritivo, pode melhorar o estado nutricional e de saúde dos idosos. Além, da colina do ovo favorecer a função mental dos idosos que tem níveis insuficientes de acetilcolina.
 

O nível de colesterol de uma pessoa não é conseqüência do consumo de um alimento concreto, mas sim, de sua dieta total, além de outros fatores. As medidas restritivas na dieta, devido aos prejuízos em torno do colesterol do ovo, podem levar a situações de deficiência em outros nutrientes.

No controle do colesterol, não é só o conteúdo de colesterol que influencia, mas também outros fatores, como a quantidade de vitaminas e minerais dos alimentos, assim como seu conteúdo de ácidos graxos saturados e polinsaturados e a relação entre ambos. No caso do ovo, esta relação é favorável quanto a sua influencia sobre o nível dos lipídeos

sanguíneos.

A gema de ovo  contém luteína e zeaxantina, que auxiliam na proteção dos olhos contra a radiação ultravioleta Segundo o jornal científico " Circulation"  480 pessoas de 40 a 60 anos participaram de uma pesquisa que confirmou que uma dieta rica em luteína, pigmento encontrado em vegetais de folha escura e gema de ovos, pode prevenir a degeneração macular, principal causa de cegueira em idosos.
 

Contribuição Total de um Ovo para as Necessidades Diárias de um Adulto:

                                                                                                  Fonte: Universidade Federal de Lavras

PERGUNTAS E RESPOSTAS
 

Que valor nutritivo tem o ovo?
O ovo é um alimento muito completo, e pode ser consumido em todas as idades.

Quantos ovos se podem comer na semana?
Não se pode decidir qual a quantidade exata que se deve consumir de somente um alimento. Em uma dieta equilibrada e saudável não constitui nenhum problema o consumo de quatro a cinco ovos na semana.
 

O ovo é digestível?
O ovo pode ser consumido a qualquer hora. A maior ou menor facilidade para digeri-lo depende muitas vezes de sua preparação. Não é recomendado o consumo do ovo cru.

O ovo é responsável pela salmonela?
Em geral a salmonela é produzida devido a uma manipulação incorreta tanto do ovo como de outros alimentos. Para evitá-la mantenha limpa as mãos e os utensílios de cozinha. O adequado cozimento destrói as possibilidades de bactérias contaminantes. E no verão deve-se conservar os alimentos bem resfriados.

Para que serve o colesterol?

O colesterol é necessário para a vida e o normal funcionamento de nosso organismo.Grande parte do colesterol que necessitamos é produzido pelo fígado, que regula sua fabricação em função das necessidades.

O ovo por si mesmo não é responsável pelo nível de colesterol no sangue. Este depende, entre outros fatores, da predisposição genética e da totalidade de gorduras saturadas incluídas na dieta.

Calorias dos diversos tipos de Ovos:

Fonte: www.nutricao-imc.com

COMO  PREVENIR A SALMONELA
 

Compre sempre ovos com a casa intacta e limpa;