A   revolução por que passou a Gastronomia do Brasil nos últimos vinte  e cinco anos, pode ser sentida em várias áreas, a começar pelos próprios ingredientes.

Os supermercados que, no início dos anos 80, tinham em média 1.500 itens de alimentação nas prateleiras, têm, hoje, mais de 8.000 itens. Na barraca de peixes da feira, onde predominavam sardinhas, pescadas e corvinas, agora encontramos salmões, bacalhau fresco e mariscos chilenos. Muito se deve à abertura das importações mas, muito também, ao desenvolvimento da indústria alimentícia brasileira e ao trabalho de uma nova geração de pequenos e médios produtores de artigos para Gastronomia que vêm oferecendo uma série de ingredientes sofisticados made in Brazil.