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Dez/2007

 

INOX AISI 304

 A Matéria prima das Cozinhas ELVI

 

 

Segurança alimentar é o conceito básico que, nas últimas duas décadas, em todo o mundo, tem norteado o complexo universo da alimentação fora do lar ou foodservice. Não é por acaso, portanto, que o aço inoxidável tenha se tornado a principal matéria prima dos equipamentos e instalações tanto da indústria de alimentos quanto das cozinhas profissionais (ou industriais), indicado, inclusive, por legislações internacionais e nacionais.

 

Material  nobre, de alta resistência ao calor, à limpeza freqüente e à corrosão, o aço inoxidável tem uma superfície não porosa e lisa, similar ao vidro, de fácil limpeza e higienização, que impede a penetração de sujidades e microorganismos causadores de um grande número de doenças adquiridas por ingestão de alimentos contaminados durante o processo de produção e distribuição (retenção de microorganismos 10 vezes inferior em relação ao plástico ou aço esmaltado). Também, por não desprender partículas metálicas, mesmo por tempo prolongado de contato, não altera o aroma, cor e sabor dos alimentos e bebidas.

 

Diferente dos monolíticos (granitos, mármores, etc), as chapas de aço inox, por sua elasticidade, têm capacidade de absorção de choques e impactos instantâneos, e a sua utilização em mesas e tampos reduzem os índices de quebra de louças e vidrarias, e os danos em utensílios em geral.

 

Além de um eficiente instrumento para a qualidade na manipulação dos alimentos, a aplicação do aço inoxidável nos projetos de cozinhas profissionais e pontos de venda, permite soluções inovadoras e criativas que aumentam sua produtividade, com um excelente custo/benefício e baixo custo de manutenção.

 

O tipo de aço inox ideal

 

Entretanto, existem vários tipos de aço inoxidável, cada qual com uma composição química, um processamento termo-mecânico e uma aplicação diferentes (clique aqui e saiba mais sobre eles). A seleção correta do tipo de inox e de seu acabamento superficial é importante para assegurar uma longa vida útil ao material. Então, qual é, afinal, o mais adequado para os equipamentos e instalações das indústrias de alimentos e das cozinhas profissionais?

 

Tradicionalmente, por conta de suas características intrínsecas, os tipos mais utilizados nos utensílios, equipamentos e instalações da indústria alimentícia e das cozinhas industriais são o Aço Cromo-Níquel Inoxidável Austenítico AISI 304 e o Aço Cromo Inoxidável Ferrítico AISI 430.

 

O AISI 304 é um aço austenítico não magnético com pelo menos 18% de Cromo (Cr) e 8% de Níquel (Ni), elemento que lhe confere superioridade  no que tange à sua propriedade anti-corrosiva em relação ao AISI 430, um aço ferrítico magnético com 16% de Cromo (Cr) na sua composição.

 

Além da resistência à corrosão, os aços austeníticos e ferríticos apresentam outras diferenças no comportamento: o AISI 304 tem boa conformabilidade e boa soldabilidade, enquanto o AISI 430, embora tenha uma boa conformabilidade (ainda que inferior a do 304), apresenta fragilidade nas regiões soldadas. Entretanto, embora de forma geral apresente propriedades inferiores ao AISI 304, o AISI 430 pode ser utilizado num grande número de aplicações, como por exemplo, cestos de máquinas de lavar roupa, gabinetes de lavadoras de louça, pias e cubas com cavidades não muito profundas, etc.

 

É por essa superioridade que profissionais categorizados, com compromisso com a saúde dos seus clientes - engenheiros, arquitetos e consultores, que especificam os equipamentos; chefs e nutricionistas, que operam as cozinhas; compradores profissionais das grandes empresas e, claro, os bons empresários que fabricam os equipamentos de alta qualidade - são unânimes em afirmar que o Aço Cromo-Níquel Inoxidável Austenítico AISI 304 é mais adequado para atender às demandas de um ambiente onde os equipamentos trabalham duro e a limpeza tem que ser agressiva para evitar a proliferação de bactérias, caso das cozinhas profissionais e das indústrias alimentícias.

 

Por isso, na hora da compra, é importante estar atento às especificações de seus equipamentos, solicitando aos fabricantes que conste claramente da Ordem de Compra a utilização do aço inoxidável AISI 304 – 18.8. Também é preciso estar atento ao recebê-los, pois, infelizmente, como em todos os segmentos de mercado, há empresários inidôneos que, inescrupulosamente, não hesitam em entregar equipamentos produzidos com aços inoxidáveis mais baratos, o que, além de um desrespeito à confiança de quem compra dele, coloca em risco a saúde do consumidor final do alimento produzido com seus equipamentos.

 

Na Elvi, a qualidade começa com a escolha rigorosa da matéria prima, elemento fundamental para garantir que todos os nossos produtos atendam da melhor maneira possível às necessidades e exigências de nossa clientela, da legislação e do mercado.

 

 

Principais Atributos do Aço Inox

 

• Resistência à corrosão

• Resistência mecânica superior aos aços baixo carbono

• Facilidade de limpeza / baixa rugosidade superficial

• Aparência higiênica

• Material inerte: não modifica cor, sabor ou aroma dos alimentos

• Facilidade de conformação

• Facilidade de soldagem / união

• Mantém suas propriedades numa faixa muito ampla de temperatura, inclusive muito baixas (criogênicas)

• Acabamentos superficiais variados

• Forte apelo visual (modernidade, leveza e prestígio)

• Relação custo/benefício favorável

• Baixo custo de manutenção

• Material 100% reciclável

 

 

Saiba como proceder a manutenção os seus equipamentos e instalações em aço inoxidável, clique aqui.

 

 

 

 

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