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Categoria: Prato
Principal
Tipo de Cozinha: Francesa
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 90 minutos
Grau de Dificuldade: Médio
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INGREDIENTES
Saint
Pierre
6 filets de Saint Pierre de +
ou - 130gr cd
50ml de óleo de girassol
sal e pimenta a gosto
Cogumelos
300gr de cogumelos frescos
misto
(shiitake, hiratake rosa, portobelo e champignon de Paris)
30ml de óleo de girassol
sal e pimenta a gosto
Risoto
300gr de arroz arborio
1lt de caldo de frango
50gr de cebola picada
½ cálice de vinho branco
1 colher de sopa de óleo de oliva
½ colher de sopa de manteiga
½ colher de sopa de manteiga trufada
sal e pimenta a gosto
Manteiga
Trufada
1 colher de sopa de manteiga trufada
Decoração
4
buquês aromáticos (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)
Modo
de Fazer
Saint
Pierre
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Corte os filets ao meio em
diagonal. Tempere.
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Aqueça numa frigideira, antiaderente, untada com óleo
de girassol.
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Grelhe os filets dos dois lados, a começar pelo lado da pele,
de forma que a pele fique crocante.
Cogumelos
-
Fatie os cogumelos em lâminas
de 0,5cm de largura cada.
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Grelhe-os em uma frigideira antiaderente pré-aquecida,
untada com óleo de girassol.
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Tempere a gosto.
Risoto
-
Leve uma panela ao fogo com o
azeite e a cebola.
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Deixe dourar e acrescente o arroz, mexendo sempre.
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Ponha
o vinho branco, acrescente uma pitada de sal e pimenta.
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Continue mexendo e
acrescente o caldo de galinha aos poucos até ficar homogêneo e levemente
macio.
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Finalize com as duas manteigas. Corrija o tempero.
Montagem
do Prato
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Coloque o risoto no centro de cada prato, disponha os cogumelos em volta
do risoto, arrume os filets de Saint Pierre como na foto e regue os filets
com a manteiga trufada, levemente aquecida.
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Decore com o buquê aromático.
Se
preferir, substitua a manteiga trufada por azeite trufado.
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