Chef Carlão Soares
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Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha:
Indiana
Rendimento: 6 pessoas
Tempo de Preparo:
16 horas
Grau de Dificuldade:
Médio |
INGREDIENTES
Para os faisões e
a marinada
2 faisões prontos para
assar
2 dentes de alho grandes, muito finamente picados
3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de cominhos moídos
3 colheres de chá de grãos de coentros moídos
1 colher de chá de cardomomo moído e pimenta-de-caiena
4 colheres de sopa de sumo de limão
suco de 1 laranja
Para o molho
50 g de manteiga
2 colheres de chá de cominhos moídos
2 colheres de chá de cardomomo moído
2 colheres de chá de grãos de coentros moídos
250 g de cogumelos paris, finamente picados
2 dentes de alho grandes
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada
2 tomates maduros sem pele nem sementes picados
300ml de água quente
50g de coco ralado
pimenta-de-caiena
uma mão-cheia de folhas de coentros frescas, grosseiramente picadas
sal
Modo
de Fazer
Faisões
-
Com uma faca afiada,
faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma
incisão em cada coxa.
-
Ponha o alho picado
numa tigela com o óleo ou azeite, a polpa de tomate, o vinagre, as
especiarias moídas e a pimenta-de-caiena e misture bem.
-
Depois, espalhe a
mistura sobre as aves, introduzido-a nas ranhuras e por baixo da pele do
peito.
-
Coloque as aves numa
assadeira, cubra-a bem com papel de alumínio e deixe ficar à temperatura
ambiente durante várias horas (mínimo 6) ou durante a noite.
-
Na hora de assar,
despeje os sucos de limão e de laranja na assadeira, cubra novamente com
o papel de alumínio e coloque a assadeira no centro do forno
pré-aquecido a 160ºC [T. 3 - médio], durante 1 e1/2 hora, regando de vez
em quando com os sucos.
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Retire o papel de
alumínio e continue a assar, sem tapar, durante mais 30 minutos, até as
aves ficarem douradas.
Molho
-
Enquanto os faisões
assam, derreta a manteiga numa panela grande, em fogo médio. Junte as
especiarias moídas e mexa.
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Adicione os cogumelos
em fatias, os tomates, o alho e o gengibre picados e mexa, até os
cogumelos ficarem macios e os tomates em polpa.
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Adicione a água quente
(300ml).
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Tampe a panela e deixe
cozinhar em fogo muito brando durante 20-30 minutos.
-
Depois, adicione o coco
e mexa até este se dissolver e engrossar o molho.
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Tempere a gosto com
pimenta-de-caiena e sal e retire do fogo.
-
Transfira os faisões
assados para a travessa onde será trinchado e servido.
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Despeje os sucos da
assadeira na panela do molho, mexa e volte a aquecer.
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Retifique o tempero e
junte as folhas de coentros picadas.
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Coloque o molho numa
molheira e sirva com os faisões.
Dica: Se assar os
faisões sem temperos, poderão ficar secos e insípidos, por isso uma das
melhores maneiras de os preparar é utilizar uma marinada com especiarias.
Sirva com arroz branco
ou com açafrão e uma salada verde.
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