Filé de robalo com palmito fresco, castanhas de caju e passas 

Chef Claude Troisgros

Restaurant Olympe - RJ

4 filés de robalo (180g cada)
2 colheres de azeite
8 palmitos frescos cortados em dois
2 dentes de alho
1 colher de coentro
alecrim, louro
sal, pimenta
mistura de ervas

Molho
200g de manteiga
suco de 2 limões
60 ml molho de soja
150 g de castanhas de caju
2 dentes de alho
2 colheres de passas pretas
1/2 cebola picada
pimenta em grão
sal
 

Modo de Fazer

Peixe e Palmito

• Tempere o peixe com sal e pimenta.

• Frite-o no azeite até dourar e vire.

• Acabe o cozimento.

• Frite os palmitos na manteiga e tempere com alho, sal, pimenta e o coentro.

Molho

• Misturar o suco de limão, o molho de soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada.

• Fazer uma manteiga "noisette" (batida com avelãa) e colocar a mistura e as passas.

• Temperar com sal, pimenta e coentro.

Montagem

• Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima.

• Colocar o peixe sobre os palmitos.

• Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite.